Cual Es El Mejor Edulcorante Para El Café?

28.09.2022

Cual Es El Mejor Edulcorante Para El Café
El idóneo para el café El aspartamo es un edulcorante de bajo contenido calórico, que se utiliza en numerosos productos como alimentos y bebidas envasadas, descubierto en 1965.

¿Qué endulzante es mejor para el café?

Sacarina y derivados Cada vez más expertos coinciden en que el extracto de hoja de stevia para endulzar el café sin azúcar es la alternativa más saludable.

¿Cómo endulzar el café de forma sana?

La miel y el sirope de agave – La miel y el sirope de agave son dos alternativas más naturales para el azúcar. Son opciones ideales para aquellos que no quieran dejar de lado el azúcar, pero que busquen una fuente más natural. Además, a la vez que endulzas, aportas un sabor único a tu bebida.

La miel, a pesar de ser más natural, es azúcar sencillo. A nivel nutricional, no se diferencia mucho del azúcar blanco. El sirope de agave también tiene un contenido de azúcar alto, aunque mayoritariamente es fructosa.

Así que, como en todo, no debemos abusar de ellos. Con media cucharadita tenemos suficiente para endulzar el café.

¿Qué marca de edulcorante es más sano?

¿Cuáles son los más sanos? – En el caso de los edulcorantes naturales, cuanto menos refinado sea más saludable será. La Stevia es actualmente el endulzante que más se recomienda debido a que además de ser natural, es libre de calorías. Su consumo, sin embargo, debe ser siempre moderado especialmente para personas diabéticas.

Para ellas, dentro de los edulcorantes artificiales, se recomienda de preferencia el consumo de sucralosa. Por otro lado, para elaborar bollería o repostería , donde es más difícil reemplazar el azúcar blanco por otros edulcorantes, los expertos de Guía de suplementos.

es recomiendan optar por el xilitol o el eritritol. En la dieta de los niños se recomienda retrasar el consumo de azúcar y otros edulcorantes lo máximo posible, ya que no son nutrientes esenciales durante los primeros años de vida. Las frutas o los zumos naturales ya contienen el azúcar necesario y esta es la mejor forma de consumirlo según los nutricionistas, además de la miel en dosis pequeñas.

¿Qué es bueno para endulzar el café sin azúcar?

¿Cómo endulzar una taza de café?

¿Cómo endulzar un café un diabetico?

Mejores edulcorantes para diabéticos –

La stevia (o estevia), la sucralosa , la tagatosa , el aspartamo, el ciclamato y la sacarina, no aumentan la glucemia ni son calóricos, por lo que son mejores. Nosotros recomendamos, una vez más, el uso de stevia, sucralosa y tagatosa por ser naturales y no alterar la glucemia ni provocar problemas digestivos.

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    ¿Qué tan mala es la stevia?

    Dirección de esta página: https://medlineplus. gov/spanish/druginfo/natural/682. html Stevia (Stevia rebaudiana) es un arbusto tupido originario del noreste de Paraguay, Brasil y Argentina. Es mejor conocido como un edulcorante natural. Stevia contiene sustancias químicas que son 200-300 veces más dulces que la sacarosa.

    1. Las personas toman stevia para la obesidad, la presión arterial alta, la diabetes y muchas otras condiciones, pero no existe una buena evidencia científica que respalde estos usos;
    2. En los EE;
    3. UU;
    4. , las hojas y los extractos de stevia están disponibles como suplementos, pero no están aprobados para su uso como edulcorantes;

    El rebaudiósido A (también llamado rebiana), una de las sustancias químicas de la stevia, está aprobado como edulcorante alimentario. Hay interés en usar stevia para varios propósitos, pero no hay suficiente información confiable para decir si podría ser útil.

    Cuando se toma por vía oral : Ciertos químicos en la stevia, incluidos el esteviósido y el rebaudiósido A, probablemente sean seguros cuando se usan como edulcorantes alimentarios. Los efectos secundarios pueden incluir hinchazón, náuseas, mareos y entumecimiento.

    No hay suficiente información confiable para saber si la stevia entera o los extractos de stevia son seguros o cuáles podrían ser los efectos secundarios.

    ¿Qué es menos dañino stevia o Splenda?

    ¿Cuál es más saludable? – Ambos edulcorantes prácticamente no tienen calorías, pero hay otras consideraciones que deben hacerse con respecto a su uso a largo plazo. Primero, la investigación muestra que los edulcorantes sin calorías pueden hacer que comas más alimentos y más calorías con el tiempo e incluso que favorecer el aumento de peso ( 14 ,  15 ).

    1. Segundo, se ha demostrado que la sucralosa aumenta el azúcar en la sangre en aquellos que no están acostumbrados a consumirla;
    2. Además, la maltodextrina, que se encuentra en Splenda y algunas mezclas de Stevia, puede causar aumentos en el azúcar en la sangre ( 16 ,  17 ,  18 );

    Los estudios sobre el consumo de sucralosa y el desarrollo de enfermedad no son concluyentes, incluso los estudios que usan cantidades más altas de lo que la mayoría de las personas comería. Además, la cocción con sucralosa puede crear carcinógenos potenciales llamados cloropropanoles ( 19 ,  20 ,  21 ,  22 ).

    Faltan estudios a largo plazo sobre la Stevia, pero ninguna evidencia sugiere que aumente el riesgo de desarrollar alguna enfermedad. La Stevia altamente purificada es “generalmente reconocida como segura” por el USDA.

    Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no ha aprobado el uso de extractos crudos de Stevia y de hoja entera en alimentos ( 23 ). Ambos edulcorantes pueden interferir con sus bacterias intestinales saludables (Microbiota) , que son importantes para su salud en general.

    Un estudio en ratas descubrió que Splenda alteraba las bacterias intestinales sanas, mientras que no afectaba a las bacterias dañinas. Cuando se verificó 12 semanas después del estudio, la alteración en la flora intestinal seguía presente con desequilibrio de las bacterias benéficas ( 24 ,  25 ,  26 ).

    Las mezclas de Stevia también pueden contener alcoholes de azúcar, que pueden causar problemas digestivos en personas sensibles ( 27 ,  28 ,  29 ). En general, la evidencia sugiere que entre estos dos edulcorantes, la Stevia tiene menos efectos adversos potenciales para la salud, aunque se necesita más investigación a largo plazo.

    Independientemente de cuál elija, lo mejor es usarlo solo en pequeñas cantidades por día. Conclusión: La investigación sobre los efectos a largo plazo para la salud de la Splenda y la Stevia no son concluyentes.

    Ambos tienen desventajas potenciales, pero la Stevia parece estar asociada con menos efectos adversos.

    ¿Qué pasa si tomo café con miel?

    es antioxidante del, diurético, expectorante, antiséptico y también fortalece nuestro sistema inmunológico. A partir de estos beneficios, sería bastante bueno, sólo pasan tratando de endulzar su café con miel, en lugar de azúcar o edulcorante, no es lo mismo?.

    ¿Qué es más sano edulcorante o stevia?

    Tanto la sacarina como la Stevia son productos químicos edulcorantes que no aportan calorías y por lo tanto son una alternativa de la sacarosa (azúcar) para endulzar. Los edulcorantes son buenos para controlar el azúcar en sangre y para las personas que desean perder peso.

    Hay muchos productos que contienen este tipo de edulcorantes que, si se consumen en exceso pueden aportarnos más calorías que las del propio producto. Tanto la sacarina como la Stevia pueden consumirse sin problema ya que ambos cumplen con todas las normativas y, en cantidades normales, son recomendables para aquellas personas que no deben consumir azúcar.

    Ninguno de los dos es peligroso, ni uno es más contraproducente que otro. En este sentido, es importante aclarar que la estevia no está autorizada para el consumo porque puede provocar infertilidad y bajadas de tensión arterial. Lo que está autorizado es el glucósido de esteviol (E-960). Pero, ¿cuál es mejor? La sacarina es un edulcorante artificial muy utilizado en ciertos productos de alimentación para la bajada de peso. En la actualidad no hay datos científicos que afirmen contundentemente que la sacarina es perjudicial para la salud. La Stevia por su parte es un edulcorante 100% natural, y quizás ahí es donde radique la diferencia entre ambos productos. La Stevia tiene cero calorías y un gran número de beneficios para la salud, sin que aporte calorías.

    No obstante, nuestro consumo es tan reducido que sus propiedades prácticamente no afectan a nuestra salud. La Stevia llega a endulzar entre 250 y 300 veces más que el azúcar. Sin embargo, la Stevia que consumimos y que encontramos en los supermercados es un edulcorante que se obtiene a partir del procesado de la planta de Stevia, ya que el consumo directo de esa planta no es legal.

    La planta de Stevia no se puede vender como edulcorante, ni para infusión ni en ninguna otra presentación para consumo humano. En este sentido, la Stevia funciona como cualquier otro edulcorante como puede ser la sacarina. Sin embargo, se ha comercializado como un producto natural haciendo hincapié en el origen vegetal frente a otros como la sacarina.

    ¿Qué es lo malo del edulcorante?

    Por la Fundación Cardiológica Argentina (FCA) | Con el asesoramiento del Dr. Carlos González Malla  Los edulcorantes son aditivos alimentarios que le proveen sabor dulce a los alimentos. Existen los nutritivos (como la sacarosa o azúcar, la glucosa, la fructosa, la miel, entre otros) y no nutritivos (como la sacarina, el aspartame, el ciclamato, entre otros).

    Pero, el punto en esta discusión es ¿hacen mal? Si uno le pregunta a las redes sociales hay un montón de publicaciones que los demonizan. Pero, justamente los que menos sustento científico tienen son los que más “likes” poseen.

    Si buscamos en Google “los edulcorantes son malos” vamos a encontrar millones de citas que hablan de esto. Algunos, dicen que son santos, otros asesinos que van a terminar con la humanidad. Con lo cual el abanico es bastante amplio. Cuando uno entra en una de esas publicaciones dice que hacen muy mal, que pueden dar cáncer, generar reacciones alérgicas, aumentar el peso; y cuando se busca la bibliografía sobre la cual está sustentada esa información detallan “existen estudios científicos”, es decir, no mencionan la fuente que utilizan para realizar estas afirmaciones.

    Generalmente, cuando los médicos queremos hacer una recomendación o hablar sobre algún tema, buscamos los artículos científicos de mayor rigurosidad. Vamos a encontrar algunos que aporten información útil y otros que nos provean información científica relevante sobre la cuestión.

    Esta es la forma que tenemos los médicos de buscar información sólida desde el punto de vista científico. ¿Qué dicen las revisiones sistemáticas sobre los edulcorantes? Estas revisiones evaluaron múltiples desenlaces: sobre la cognición, sobre la enfermedad cardiovascular, sobre el cáncer (sobre todo de vejiga y renal), sobre parámetros de laboratorio (obesidad, diabetes, etc. ); y fueron a ver qué pasaba con las personas que tomaban edulcorantes y las que no:

    • Sobre el  cáncer , no encontraron que aumenten el riesgo de padecerlo.
    • Sobre el  peso corporal ; en la población general no generan un gran impacto, mientras que en las personas que quieren bajar de peso o tienen sobrepeso u obesidad podrían ayudar a bajar 2kg.
    • Sobre la  Diabetes  o el control glucémico, vieron que no hay aumento de su desarrollo ni de la insulinoresistencia.
    • Sobre el  apetito y la conducta alimentaria , observaron que disminuye el consumo diario de calorías y no generan cambios en el apetito.
    • Con respecto al  consumo de azúcar y preferencia por lo dulce , genera una reducción del consumo de azúcar y no hay cambios en la preferencia por lo dulce.
    • En cuanto a la  presión arterial,  disminuye en las personas que lo consumen (a excepción del aspartamo).
    • Con respecto a los  estados de ánimo y depresión,  puede observarse un posible aumento del riesgo de depresión (no de otros estados de ánimo como el pánico o la ansiedad). Esto se vio sobre todo con el aspartamo.
    • En cuanto a la  demencia y los trastornos cognitivos , no se vio que aumente su riesgo. Aunque sí hay que aclarar que en los niños podrían generar una disminución en las habilidades neurocognitivas, con respecto a los que consumen azúcar.

    Entonces, ¿cuál es el malo de la película? Dentro de los edulcorantes no nutricionales, el aspartamo es el que más evidencia tiene de generar algunos desenlaces negativos en adultos y niños. Dicho esto, los edulcorantes parecerían ser seguros. No hay evidencia de que generen un problema para la salud. Podrían aumentar el riesgo de depresión, pero estas conclusiones están basadas en estudios científicos de baja calidad. Así que existe la posibilidad de que surjan nuevos estudios que cambien lo que sabemos hasta ahora.

    ¿Cómo elegir un buen edulcorante?

    Que tengan un sabor similar, no aporten calorías, seguridad a la hora de su consumo, daño en la microbiota etc son algunos de los factores que se tienen en cuenta a la hora de escoger entre los edulcorantes.

    ¿Qué tan malo es el aspartamo?

    Según varios estudios las enfermedades que puede causar van desde; la ceguera, Cáncer, tumores cerebrales, dolores de cabeza, pérdida de la memoria, convulsiones, pérdida de la visión, coma, TDA, lupus, fibromialgia, distrofia muscular, Alzheimer, fátiga crónica, diabetes y depresión.

    ¿Que tiene la stevia?

    Introducción Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos contra el sobrepeso y la diabetes, enfermedades que pueden conducir al desarrollo de múltiples padecimientos, especialmente del tipo crónico degenerativo (Velasco y Echavarría, 2011).

    La stevia en particular es un aditivo alimentario bajo en calorías o podría llamarse así el fármaco potencial adecuado para los diabéticos (Yong-Heng et al. , 2014). El consumo de alimentos y bebidas que contienen edulcorantes no calóricos ha aumentado significativamente en los últimos años, en Estados Unidos un 86 % de la población consume alimentos y bebidas bajos en azúcares (Yantis, 2011).

    Entre los edulcorantes no calóricos podemos mencionar a la sacarina, aspartame, sucralosa, acesulfame K, neotamo, alitamo y la recientemente incluida stevia, cuyo sabor es lo más parecido al azúcar pero sin el gusto metálico característico de los otros edulcorantes, además es no cancerígeno.

    • La stevia ( Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae;
    • Crece como arbusto salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay, donde es conocida con el nombre de ka’a he’ê (en guaraní, hierba dulce) (Núñez, 2011);

    Es valorada en estos países y el mundo, debido a su composición rica en un glucósido bajo en calorías llamado esteviósido cuyo poder edulcorante en estado puro y cristalino es 300 veces mayor que el azúcar de caña. La Stevia reduce los niveles de glucosa en la sangre hasta en un 35% y posee alta demanda internacional por parte de Japón, China, Corea, Taiwán, Israel, Paraguay, Uruguay y Brasil (Álvarez, 2004).

    • En tal sentido, el trabajo comprendió el estudio de la stevia como alimento funcional, especialmente por su poder edulcorante natural, su uso como sustituto del azúcar, así como el impacto que tiene su consumo en beneficio a la salud;

    Composición de stevia Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los glucósidos de esteviol aislados e identificados como esteviósido, esteviolbiósido, rebaudiósido A, B, C, D, E y F y dulcósido. Éstos se encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables ( Tabla 01 ) en función de la especie, las condiciones de crecimiento y las técnicas agronómicas, llegando a alcanzar hasta el 15% de su composición (Gilabert y Encinas, 2014). Los extractos purificados obtenidos de hojas de Stevia contienen más del 95% de esteviósido y/o rebaudiósido A (EFSA, 2010). Los alimentos procesados contienen glucosidos de esteviol que son bajos en calorías, además su dulzor es de 100 a 300 veces mayor que el de la sacarosa (Lemus-Mondaca et al. , 2012), mientras que el del rebaudiósido A es unas 50 a 250 veces superior. Estos glucósidos no pueden ser absorbidos en el tracto gastrointestinal, por lo que son hidrolizados principalmente por bacilos del grupo Bacteroides de la microbiota intestinal (Renwick y Tarka, 2008).

    Acción antioxidante de la stevia Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres (causantes del cáncer, enfermedades cardiovasculares y la diabetes) presentes en la sangre, actuando como captadores de oxígeno y no mostrando efectos secundarios tóxicos (Lemus-Mondaca et al.

    , 2012). Los análisis en laboratorio demostraron que la Stevia es extraordinariamente rica en hierro, magnesio y cobalto (Ibnu et al. , 2014 y Barba et al. , 2014); no contiene cafeína y posee efectos antioxidantes con la presencia de antocianinas en 3-glucosidos (Carbonell-Capella et al.

    , 2013). Shukla et al. (2012) realizaron un estudio sobre la actividad antioxidante del extracto de hojas de Stevia rebaudiana (ALES) en comparación con el ácido ascórbico. Para ello, primero determinaron su contenido en ácidos fenólicos con el uso del reactivo de Foli-Ciocalteu, resultando 56,74 mg de ácido fenólico por gramo de ALES; luego comprobó la capacidad para eliminar radicales libres mediante la prueba de DPHT (1-1-difenil-2 picrilo hidracilo) con ALES a diferentes concentraciones y ácido ascórbico como patrón, de esta manera observó que a mayores concentraciones de ALES la absorbancia disminuye y por tanto el extracto de hojas de Stevia rebaudiana tiene el poder de eliminar radicales libres, e inhibir sus reacciones en cadena.

    Tiempo atrás Kim et al. (2011), también había comprobado los efectos antioxidantes de las hojas de stevia. En su experimento, determinó que las hojas de stevia contienen altos niveles de ácido fólico (52,18 mg/100 g) y compuestos de pirogalol (951,27 mg / 100 g) en base seca, concluyendo que la stevia es una fuente de antioxidantes naturales benéficos a la salud.

    La stevia como diurético Los diuréticos ayudan a disminuir la presión arterial mediante la excreción de la orina y cantidad de sodio del cuerpo (Lahlou et al. , 2006), ayudando así a reducir la sangre que circula en el sistema cardiovascular (Reyes y Taylor, 1999).

    Melis (1999) realizó un experimento en ratas Wistar macho (250-350 g cada una) bajo antidiuresis o condiciones de diuresis de agua. Para ello inyectó a 10 ratas una dosis de stevia de 0,05 mg/kg de peso vía intravenosa, posteriormente evaluó la concentración de sodio y potasio en su orina, encontrando un diferencia significativa en el incremento de estos elementos en comparación con las ratas que no consumieron stevia.

    Años más tarde, Wright et al. (2007) llegó al mismo resultado al comparar los efectos diuréticos de las hojas de stevia con otras hierbas terapéuticas. Un aliado contra la diabetes La diabetes mellitus tipo II, es el tipo de diabetes con mayor incidencia en el mundo, se trata de un desorden metabólico crónico resultado de un defecto en la secreción de insulina (DeFronzo, 1988).

    Los esteviósidos reducen el exceso de glucosa en la sangre (Susuki et al. , 1977; Chen et al. , 2005 y Anton et al. , 2010) y tienden a potenciar la secreción de insulina (Jeppesen et al. , 2002; Lailerd et al. , 2004) en pacientes con esta enfermedad, pudiendo ser considerada como aditivo para el mejoramiento de la regulación de la diabetes (Nuñez, 2011).

    Ferreira et al. (2006) compararon los efectos de las hojas de Stevia rebaudiana y esteviósidos sobre la glucemia y la gluconeogénesis hepática en ratas macho, el experimento determinó que una dosis de 5,5 mg/kg de peso (por 15 días) no produce efecto alguno, sin embargo si se aumenta la dosis a 20 mg/kg de peso corporal la concentración de glucosa plasmática disminuye al disminuir las actividades del pituvato carboxilasa y la fosfoenolpiruvato carboxiquinasa (PEPCK).

    Cabe resaltar que estos resultados fueron observados en ratas diabéticas, el esteviósido no tiene ningún efecto en la reducción de la glucosa plasmática en condiciones normales. Asimismo, una comida de prueba estándar suplementado con 1 g de esteviósido (se utilizó 1 g de almidón como control) dado a 12 sujetos diabéticos tipo 2 es capaz de reducir los niveles postprandiales de glucosa en sangre en aproximadamente 18% (Gregersen et al.

    1. , 2004);
    2. Consumo de stevia para el control de peso y la obesidad El consumo de stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque ayuda a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos y la necesidad de estar comiendo dulces;

    Anton et al. (2010) midieron los efectos de la stevia sobre la ingesta de alimentos, saciedad, glucosa y niveles de insulina en comparación con el aspartamo y la sacarosa. Durante 3 días aplicó una precarga de cada endulzante (Stevia 290 kcal, Aspartamo 290 kcal, Sacarosa 493 kcal) 20 minutos antes de cada comida (desayuno, almuerzo y cena) a 40 individuos (19 normales y 12 obesos, entre 18 y 50 años), además midió los niveles de glucosa en la sangre 20 minutos antes y después de cada precarga.

    • Los resultados de este experimento revelaron que las personas que recibieron las precargas de stevia y aspartame consumieron la misma cantidad de alimentos que las que recibieron sacarosa, por tanto la saciedad fue la misma a pesar que se consumió menos calorías;

    También se observó una reducción en los niveles de glucosa e insulina postprandial en aquellos que consumieron stevia, además de una reducción de 1 kg de peso. La stevia contra la hipertensión Por años, las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil han usado diferentes especies de stevia, principalmente Stevia rebaudiana , como endulzante para contrarrestar el sabor amargo de los medicamentos a base de diferentes plantas y bebidas, y con fines medicinales que incluyen la regulación de la glicemia e hipertensión (Lee et al.

    , 2001). Los primeros estudios tanto en animales y seres humanos demostraron que el esteviósido y extracto de stevia tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón) (Melis, 1995; Villagran et al.

    , 2009). Se han realizado diversos estudios (tanto en animales como en humanos) sobre el efecto del extracto de hojas de stevia contra la hipertensión: Melis (1996) observó un efecto hipotensor en ratas entre 40 y 60 días después de la administración de extracto de hojas de stevia; del mismo modo, la reducción de la presión arterial se produce en ratas después de dosis orales repetidas de esteviósido a 25 mg / kg peso corporal por día durante 6 semanas (Jeppesen et al.

    , 2003). Los estudios en seres humanos han demostrado también el efecto del esteviósido en el sistema cardiovascular. El esteviósido provoca bradicardia e hipotensión. Del mismo modo, un efecto hipotensor ligero fue observado en personas que recibieron un té preparado a partir de Stevia rebaudiana (extracto de Stevia) al día durante 30 días (Humboldt y Boeckh, 1981).

    Efecto Antibacteriano Estudios señalan que el extracto de hojas de stevia actúa como bactericida sobre Streptococcus mutans , responsable de las caries dentales al poseer propiedades antibacterianas (Kujur et al. , 2010) y antivirales. Un estudio efectuado por Giacaman et al.

    1. (2013) evaluó el efecto de los diferentes edulcorantes comerciales en la desmineralización del esmalte dental y sobre las propiedades criogénicas del Streptococcus mutans;
    2. Las biopelículas de S;
    3. mutans -UA159 se cultivaron en placas y se expusieron a edulcorantes como: Stevia, sucralosa, sacarina, aspartamo y fructosa, durante 5 minutos 3 veces por día (durante 5 días);

    Luego de evaluar la pérdida de la dureza del esmalte, los resultados indicaron que la stevia redujo el número de células criogénicas viables (biofilm) en comparación con la sacarosa y por tanto causo menos daño al esmalte dental (artificial). Por otro lado, Kuntal (2013) evaluó el efecto del extracto de hojas de stevia en la curación de heridas.

    Para ello, administró dosis de stevia a 150, 250 y 500 mg/kg de peso en ratas con heridas; comparó los resultados con el uso de povidona (un antiséptico comercial) y observo que a los 15 días las heridas tratadas con stevia disminuyeron significativamente en comparación con las tratadas con povidona, además el efecto cicatrizante aumentó proporcionalmente a la concentración de stevia suministrada.

    Un experimento reciente realizado por Wang et al. (2014) comprobó los efectos antibacterianos de la stevia en el control de la diarrea en lechones híbridos. A una población de 216 lechones le fue suministrado por grupos, durante 28 días, 6 dietas con diferentes dosis de extracto de stevia (0, 100, 150, 200, 250 y 300 mg/kg de peso).

    El estudio reveló que los lechones alimentados con una mayor dosis de stevia presentaron menos diarrea, por lo que no sufrieron deshidratación ni pérdida de peso. La Stevia como inmunomodulador Un inmunomodulador es cualquier sustancia que ayuda a regular el sistema inmunológico, no tiende a aumentar la inmunidad, sino que la normalizarla optimizando la respuesta inmune.

    Este comportamiento se debe a que contiene alcaloides que contribuyen al defensa celular y valor hormonal (Siddique et al. , 2014). Sehar et al. (2008) realizó un ensayo en ratas para determinar la actividad inmuno-moduladora del esteviósido en diferentes parámetros del sistema inmune en tres dosis diferentes (6,25; 12,5 y 25 mg / kg de peso).

    El estudio demostró que los esteviósidos aumentan sustancialmente la proliferación en el LPS de Coe-A y B y células T estimuladas, respectivamente. Por lo tanto, demostró que la stevia es prometedora como agente inmuno-modulador, pues actúa mediante la estimulación de la inmunidad celular y la función fagocítica.

    10. Otros beneficios Se ha comprobado que la stevia sirve también como anticonceptivo (Unny et al. , 2003), para el tratamiento de alteraciones de la piel (Kuntal, 2013). Entre otras bondades, estimula el estado de alerta, facilita la digestión, las funciones gastrointestinales (Ibnu et al.

    , 2014; Shivanna et al. , 2013 ) y mantiene la sensación de vitalidad y bienestar (Hill et al. , 2014). Muchos consumidores de stevia señalaron una disminución del deseo de comer dulces y alimentos grasos (Anton et al.

    , 2010). Asimismo otros indican que su consumo reduce el deseo del tabaco y de bebidas alcohólicas (Lemus-Mondaca et al. , 2012). 11. Metabolismo de la stevia Los glucósidos de esteviol pasan por el cuerpo sin producir ningún tipo de acumulación o impacto calórico significativos en el cuerpo.

    Éstos no se digieren y pasan a través del tubo digestivo alto completamente intactos. Las bacterias intestinales en el colon ( Bacterioides spp) hidrolizan los glicósidos de esteviol en esteviol al cortar sus unidades de glucosa Luego, el esteviol es absorbido por la vena porta y, principalmente, es metabolizado por el hígado a glucorónido de esteviol, y, finalmente, es eliminado a través de la orina (Geuns et al.

    , 2007). 12. Contraindicantes y efectos secundarios Las investigaciones han demostrado que el extracto purificado de la hoja de stevia es seguro para su uso en alimentos y bebidas para la población general, las embarazadas, los niños y los adultos y niños que padecen diabetes, es así que no se han identificado efectos secundarios negativos (GSI, 2013).

    • Los estudios realizados en seres humanos demostraron que las dosis diarias de glicósidos de esteviol de hasta 1000 mg por persona al día fueron bien toleradas por personas con niveles de metabolización de glucosa normales y por personas que padecen diabetes mellitus tipo 2;

    Esta dosis equivale a 16,6 mg/kg de peso corporal por día para una persona de 60 kg (lo que corresponde a, aproximadamente, 330 mg de equivalentes de esteviol por persona al día o a 5,5 mg de equivalentes de esteviol/kg de peso corporal por día) (Maki et al.

    , 2008). 13. Producción y consumo de Stevia Un 70% de la producción mundial de stevia es destinada para procesar cristales de esteviósido, el otro 30% se destina a herbarios. Esta planta puede prepararse como una infusión y beberla, o puede ser procesada y obtener su extracto con el fin de endulzar otras bebidas o alimentos no regulado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) (Yantis, 2011).

    Los diferentes usos y aplicaciones de la Stevia dependen del nivel de dulzor que se quiere incluir en un producto (Gonzales, 2011). En su forma más sencilla, la stevia es consumida directamente como hojas frescas de sabor suave y licoroso. En su estado natural estas hojas se suelen utilizar en comidas (salsas) o infusiones y llegan a ser entre 15 a 30 veces más dulces que el azúcar.

    También se suele utilizar las hojas de stevia secas y molidas, con el fin de potenciar su poder edulcorante. Las hojas de stevia no se pueden disolver, razón por la que su presentación es en bolsas filtrantes (Gonzales-Moralejo, 2011; Millones et al.

    , 2014). Los extractos y polvos de stevia, presentaciones más refinadas de esta planta, se utilizan en empresas agroindustriales como edulcorantes no calóricos, de bebidas, mermeladas, productos de panificación, cereales, entre otros (Gonzales, 2011). Personas con diabetes o sobrepeso, consumen la stevia en tabletas, igual como se hace con otros edulcorantes como la sacarina.

    14. Conclusiones En este trabajo se ha definido a la stevia como mejor sustituto del azúcar, debido a su origen natural y bajo contenido calórico. Esta planta, cuyas hojas llegan a ser hasta 300 veces más dulces que la sacarosa, es una buena alternativa para el tratamiento de enfermedades crónicas como diabetes y obesidad; asimismo puede ser consumida por personas sanas que quieran mejorar aún más su estilo de vida, debido a que no presenta efectos secundarios.

    Los estudios científicos futuros sobre esta planta serán de gran ayuda para la agroindustria que ya ha empezado a incorporar a la stevia como endulzante de bebidas y otros. 15. Referencias bibliográficas Anton, S. ; Martin, C. ; Han, H. ; Coulon, S. ; Cefalu, W. ; Geiselman, P.

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    ¿Cómo endulzar café con hojas de stevia?

    cuánta estevia hay que poner – La estevia, a diferencia del azúcar, casi no aporta calorías, pero su poder endulzante es muy elevado y hay que usarla con precaución. Te explicamos cómo puedes añadirla para evitar que el resultado final sea demasiado dulce:

    • En el café o las infusiones. Una cucharadita de hojas secas equivale a 10 cucharadas de azúcar. Para lograr el dulzor de un sobre de azúcar solo debes añadir ¡la mitad de un cuarto de cucharadita de estevia!

    Una puntita de cuchara es la medida justa

    • En preparaciones agridulces. Puedes elaborar carnes o pescados con salsas agridulces sustituyendo el azúcar por una infusión de estevia. Para lograr el punto de dulzor que te parezca más adecuado, añádela poco a poco. De lo contrario, es posible que el resultado final sea demasiado dulce.

    ¿Qué cantidad de sacarina se puede tomar al día?

    Recomendaciones en su ingesta: no abusar – Se recomienda no superar los dos litros de refresco que incluya sacarina al día La Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al día, lo cual se traduce en 175 mg para una persona adulta de 70 Kg.

    • Esta es la cantidad de sacarina que se añade a dos litros de refresco carbónico edulcorado;
    • Por tanto, con los datos que se disponen hasta ahora, no hay ninguna consecuencia en consumirla toda la vida a dosis saludables (menos de 20 pastillas diarias);

    Otro inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla deja un regusto algo amargo..

    ¿Qué edulcorante no rompe el ayuno?

    El stevia que contiene Sucralosa y Sacarosa definitivamente rompe el ayuno pues ‘Sacarosa’ es el nombre científico del azúcar común.

    ¿Que tiene la stevia?

    Introducción Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos contra el sobrepeso y la diabetes, enfermedades que pueden conducir al desarrollo de múltiples padecimientos, especialmente del tipo crónico degenerativo (Velasco y Echavarría, 2011).

    La stevia en particular es un aditivo alimentario bajo en calorías o podría llamarse así el fármaco potencial adecuado para los diabéticos (Yong-Heng et al. , 2014). El consumo de alimentos y bebidas que contienen edulcorantes no calóricos ha aumentado significativamente en los últimos años, en Estados Unidos un 86 % de la población consume alimentos y bebidas bajos en azúcares (Yantis, 2011).

    Entre los edulcorantes no calóricos podemos mencionar a la sacarina, aspartame, sucralosa, acesulfame K, neotamo, alitamo y la recientemente incluida stevia, cuyo sabor es lo más parecido al azúcar pero sin el gusto metálico característico de los otros edulcorantes, además es no cancerígeno.

    La stevia ( Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Crece como arbusto salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay, donde es conocida con el nombre de ka’a he’ê (en guaraní, hierba dulce) (Núñez, 2011).

    Es valorada en estos países y el mundo, debido a su composición rica en un glucósido bajo en calorías llamado esteviósido cuyo poder edulcorante en estado puro y cristalino es 300 veces mayor que el azúcar de caña. La Stevia reduce los niveles de glucosa en la sangre hasta en un 35% y posee alta demanda internacional por parte de Japón, China, Corea, Taiwán, Israel, Paraguay, Uruguay y Brasil (Álvarez, 2004).

    En tal sentido, el trabajo comprendió el estudio de la stevia como alimento funcional, especialmente por su poder edulcorante natural, su uso como sustituto del azúcar, así como el impacto que tiene su consumo en beneficio a la salud.

    Composición de stevia Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los glucósidos de esteviol aislados e identificados como esteviósido, esteviolbiósido, rebaudiósido A, B, C, D, E y F y dulcósido. Éstos se encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables ( Tabla 01 ) en función de la especie, las condiciones de crecimiento y las técnicas agronómicas, llegando a alcanzar hasta el 15% de su composición (Gilabert y Encinas, 2014). Los extractos purificados obtenidos de hojas de Stevia contienen más del 95% de esteviósido y/o rebaudiósido A (EFSA, 2010). Los alimentos procesados contienen glucosidos de esteviol que son bajos en calorías, además su dulzor es de 100 a 300 veces mayor que el de la sacarosa (Lemus-Mondaca et al. , 2012), mientras que el del rebaudiósido A es unas 50 a 250 veces superior. Estos glucósidos no pueden ser absorbidos en el tracto gastrointestinal, por lo que son hidrolizados principalmente por bacilos del grupo Bacteroides de la microbiota intestinal (Renwick y Tarka, 2008).

    1. Acción antioxidante de la stevia Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres (causantes del cáncer, enfermedades cardiovasculares y la diabetes) presentes en la sangre, actuando como captadores de oxígeno y no mostrando efectos secundarios tóxicos (Lemus-Mondaca et al;

    , 2012). Los análisis en laboratorio demostraron que la Stevia es extraordinariamente rica en hierro, magnesio y cobalto (Ibnu et al. , 2014 y Barba et al. , 2014); no contiene cafeína y posee efectos antioxidantes con la presencia de antocianinas en 3-glucosidos (Carbonell-Capella et al.

    , 2013). Shukla et al. (2012) realizaron un estudio sobre la actividad antioxidante del extracto de hojas de Stevia rebaudiana (ALES) en comparación con el ácido ascórbico. Para ello, primero determinaron su contenido en ácidos fenólicos con el uso del reactivo de Foli-Ciocalteu, resultando 56,74 mg de ácido fenólico por gramo de ALES; luego comprobó la capacidad para eliminar radicales libres mediante la prueba de DPHT (1-1-difenil-2 picrilo hidracilo) con ALES a diferentes concentraciones y ácido ascórbico como patrón, de esta manera observó que a mayores concentraciones de ALES la absorbancia disminuye y por tanto el extracto de hojas de Stevia rebaudiana tiene el poder de eliminar radicales libres, e inhibir sus reacciones en cadena.

    Tiempo atrás Kim et al. (2011), también había comprobado los efectos antioxidantes de las hojas de stevia. En su experimento, determinó que las hojas de stevia contienen altos niveles de ácido fólico (52,18 mg/100 g) y compuestos de pirogalol (951,27 mg / 100 g) en base seca, concluyendo que la stevia es una fuente de antioxidantes naturales benéficos a la salud.

    1. La stevia como diurético Los diuréticos ayudan a disminuir la presión arterial mediante la excreción de la orina y cantidad de sodio del cuerpo (Lahlou et al;
    2. , 2006), ayudando así a reducir la sangre que circula en el sistema cardiovascular (Reyes y Taylor, 1999);

    Melis (1999) realizó un experimento en ratas Wistar macho (250-350 g cada una) bajo antidiuresis o condiciones de diuresis de agua. Para ello inyectó a 10 ratas una dosis de stevia de 0,05 mg/kg de peso vía intravenosa, posteriormente evaluó la concentración de sodio y potasio en su orina, encontrando un diferencia significativa en el incremento de estos elementos en comparación con las ratas que no consumieron stevia.

    Años más tarde, Wright et al. (2007) llegó al mismo resultado al comparar los efectos diuréticos de las hojas de stevia con otras hierbas terapéuticas. Un aliado contra la diabetes La diabetes mellitus tipo II, es el tipo de diabetes con mayor incidencia en el mundo, se trata de un desorden metabólico crónico resultado de un defecto en la secreción de insulina (DeFronzo, 1988).

    Los esteviósidos reducen el exceso de glucosa en la sangre (Susuki et al. , 1977; Chen et al. , 2005 y Anton et al. , 2010) y tienden a potenciar la secreción de insulina (Jeppesen et al. , 2002; Lailerd et al. , 2004) en pacientes con esta enfermedad, pudiendo ser considerada como aditivo para el mejoramiento de la regulación de la diabetes (Nuñez, 2011).

    1. Ferreira et al;
    2. (2006) compararon los efectos de las hojas de Stevia rebaudiana y esteviósidos sobre la glucemia y la gluconeogénesis hepática en ratas macho, el experimento determinó que una dosis de 5,5 mg/kg de peso (por 15 días) no produce efecto alguno, sin embargo si se aumenta la dosis a 20 mg/kg de peso corporal la concentración de glucosa plasmática disminuye al disminuir las actividades del pituvato carboxilasa y la fosfoenolpiruvato carboxiquinasa (PEPCK);

    Cabe resaltar que estos resultados fueron observados en ratas diabéticas, el esteviósido no tiene ningún efecto en la reducción de la glucosa plasmática en condiciones normales. Asimismo, una comida de prueba estándar suplementado con 1 g de esteviósido (se utilizó 1 g de almidón como control) dado a 12 sujetos diabéticos tipo 2 es capaz de reducir los niveles postprandiales de glucosa en sangre en aproximadamente 18% (Gregersen et al.

    , 2004). Consumo de stevia para el control de peso y la obesidad El consumo de stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque ayuda a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos y la necesidad de estar comiendo dulces.

    Anton et al. (2010) midieron los efectos de la stevia sobre la ingesta de alimentos, saciedad, glucosa y niveles de insulina en comparación con el aspartamo y la sacarosa. Durante 3 días aplicó una precarga de cada endulzante (Stevia 290 kcal, Aspartamo 290 kcal, Sacarosa 493 kcal) 20 minutos antes de cada comida (desayuno, almuerzo y cena) a 40 individuos (19 normales y 12 obesos, entre 18 y 50 años), además midió los niveles de glucosa en la sangre 20 minutos antes y después de cada precarga.

    1. Los resultados de este experimento revelaron que las personas que recibieron las precargas de stevia y aspartame consumieron la misma cantidad de alimentos que las que recibieron sacarosa, por tanto la saciedad fue la misma a pesar que se consumió menos calorías;

    También se observó una reducción en los niveles de glucosa e insulina postprandial en aquellos que consumieron stevia, además de una reducción de 1 kg de peso. La stevia contra la hipertensión Por años, las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil han usado diferentes especies de stevia, principalmente Stevia rebaudiana , como endulzante para contrarrestar el sabor amargo de los medicamentos a base de diferentes plantas y bebidas, y con fines medicinales que incluyen la regulación de la glicemia e hipertensión (Lee et al.

    • , 2001);
    • Los primeros estudios tanto en animales y seres humanos demostraron que el esteviósido y extracto de stevia tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón) (Melis, 1995; Villagran et al;

    , 2009). Se han realizado diversos estudios (tanto en animales como en humanos) sobre el efecto del extracto de hojas de stevia contra la hipertensión: Melis (1996) observó un efecto hipotensor en ratas entre 40 y 60 días después de la administración de extracto de hojas de stevia; del mismo modo, la reducción de la presión arterial se produce en ratas después de dosis orales repetidas de esteviósido a 25 mg / kg peso corporal por día durante 6 semanas (Jeppesen et al.

    1. , 2003);
    2. Los estudios en seres humanos han demostrado también el efecto del esteviósido en el sistema cardiovascular;
    3. El esteviósido provoca bradicardia e hipotensión;
    4. Del mismo modo, un efecto hipotensor ligero fue observado en personas que recibieron un té preparado a partir de Stevia rebaudiana (extracto de Stevia) al día durante 30 días (Humboldt y Boeckh, 1981);

    Efecto Antibacteriano Estudios señalan que el extracto de hojas de stevia actúa como bactericida sobre Streptococcus mutans , responsable de las caries dentales al poseer propiedades antibacterianas (Kujur et al. , 2010) y antivirales. Un estudio efectuado por Giacaman et al.

    (2013) evaluó el efecto de los diferentes edulcorantes comerciales en la desmineralización del esmalte dental y sobre las propiedades criogénicas del Streptococcus mutans. Las biopelículas de S. mutans -UA159 se cultivaron en placas y se expusieron a edulcorantes como: Stevia, sucralosa, sacarina, aspartamo y fructosa, durante 5 minutos 3 veces por día (durante 5 días).

    Luego de evaluar la pérdida de la dureza del esmalte, los resultados indicaron que la stevia redujo el número de células criogénicas viables (biofilm) en comparación con la sacarosa y por tanto causo menos daño al esmalte dental (artificial). Por otro lado, Kuntal (2013) evaluó el efecto del extracto de hojas de stevia en la curación de heridas.

    1. Para ello, administró dosis de stevia a 150, 250 y 500 mg/kg de peso en ratas con heridas; comparó los resultados con el uso de povidona (un antiséptico comercial) y observo que a los 15 días las heridas tratadas con stevia disminuyeron significativamente en comparación con las tratadas con povidona, además el efecto cicatrizante aumentó proporcionalmente a la concentración de stevia suministrada;

    Un experimento reciente realizado por Wang et al. (2014) comprobó los efectos antibacterianos de la stevia en el control de la diarrea en lechones híbridos. A una población de 216 lechones le fue suministrado por grupos, durante 28 días, 6 dietas con diferentes dosis de extracto de stevia (0, 100, 150, 200, 250 y 300 mg/kg de peso).

    El estudio reveló que los lechones alimentados con una mayor dosis de stevia presentaron menos diarrea, por lo que no sufrieron deshidratación ni pérdida de peso. La Stevia como inmunomodulador Un inmunomodulador es cualquier sustancia que ayuda a regular el sistema inmunológico, no tiende a aumentar la inmunidad, sino que la normalizarla optimizando la respuesta inmune.

    Este comportamiento se debe a que contiene alcaloides que contribuyen al defensa celular y valor hormonal (Siddique et al. , 2014). Sehar et al. (2008) realizó un ensayo en ratas para determinar la actividad inmuno-moduladora del esteviósido en diferentes parámetros del sistema inmune en tres dosis diferentes (6,25; 12,5 y 25 mg / kg de peso).

    • El estudio demostró que los esteviósidos aumentan sustancialmente la proliferación en el LPS de Coe-A y B y células T estimuladas, respectivamente;
    • Por lo tanto, demostró que la stevia es prometedora como agente inmuno-modulador, pues actúa mediante la estimulación de la inmunidad celular y la función fagocítica;

    10. Otros beneficios Se ha comprobado que la stevia sirve también como anticonceptivo (Unny et al. , 2003), para el tratamiento de alteraciones de la piel (Kuntal, 2013). Entre otras bondades, estimula el estado de alerta, facilita la digestión, las funciones gastrointestinales (Ibnu et al.

    1. , 2014; Shivanna et al;
    2. , 2013 ) y mantiene la sensación de vitalidad y bienestar (Hill et al;
    3. , 2014);
    4. Muchos consumidores de stevia señalaron una disminución del deseo de comer dulces y alimentos grasos (Anton et al;

    , 2010). Asimismo otros indican que su consumo reduce el deseo del tabaco y de bebidas alcohólicas (Lemus-Mondaca et al. , 2012). 11. Metabolismo de la stevia Los glucósidos de esteviol pasan por el cuerpo sin producir ningún tipo de acumulación o impacto calórico significativos en el cuerpo.

    1. Éstos no se digieren y pasan a través del tubo digestivo alto completamente intactos;
    2. Las bacterias intestinales en el colon ( Bacterioides spp) hidrolizan los glicósidos de esteviol en esteviol al cortar sus unidades de glucosa Luego, el esteviol es absorbido por la vena porta y, principalmente, es metabolizado por el hígado a glucorónido de esteviol, y, finalmente, es eliminado a través de la orina (Geuns et al;

    , 2007). 12. Contraindicantes y efectos secundarios Las investigaciones han demostrado que el extracto purificado de la hoja de stevia es seguro para su uso en alimentos y bebidas para la población general, las embarazadas, los niños y los adultos y niños que padecen diabetes, es así que no se han identificado efectos secundarios negativos (GSI, 2013).

    Los estudios realizados en seres humanos demostraron que las dosis diarias de glicósidos de esteviol de hasta 1000 mg por persona al día fueron bien toleradas por personas con niveles de metabolización de glucosa normales y por personas que padecen diabetes mellitus tipo 2.

    Esta dosis equivale a 16,6 mg/kg de peso corporal por día para una persona de 60 kg (lo que corresponde a, aproximadamente, 330 mg de equivalentes de esteviol por persona al día o a 5,5 mg de equivalentes de esteviol/kg de peso corporal por día) (Maki et al.

    , 2008). 13. Producción y consumo de Stevia Un 70% de la producción mundial de stevia es destinada para procesar cristales de esteviósido, el otro 30% se destina a herbarios. Esta planta puede prepararse como una infusión y beberla, o puede ser procesada y obtener su extracto con el fin de endulzar otras bebidas o alimentos no regulado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) (Yantis, 2011).

    Los diferentes usos y aplicaciones de la Stevia dependen del nivel de dulzor que se quiere incluir en un producto (Gonzales, 2011). En su forma más sencilla, la stevia es consumida directamente como hojas frescas de sabor suave y licoroso. En su estado natural estas hojas se suelen utilizar en comidas (salsas) o infusiones y llegan a ser entre 15 a 30 veces más dulces que el azúcar.

    También se suele utilizar las hojas de stevia secas y molidas, con el fin de potenciar su poder edulcorante. Las hojas de stevia no se pueden disolver, razón por la que su presentación es en bolsas filtrantes (Gonzales-Moralejo, 2011; Millones et al.

    , 2014). Los extractos y polvos de stevia, presentaciones más refinadas de esta planta, se utilizan en empresas agroindustriales como edulcorantes no calóricos, de bebidas, mermeladas, productos de panificación, cereales, entre otros (Gonzales, 2011). Personas con diabetes o sobrepeso, consumen la stevia en tabletas, igual como se hace con otros edulcorantes como la sacarina.

    14. Conclusiones En este trabajo se ha definido a la stevia como mejor sustituto del azúcar, debido a su origen natural y bajo contenido calórico. Esta planta, cuyas hojas llegan a ser hasta 300 veces más dulces que la sacarosa, es una buena alternativa para el tratamiento de enfermedades crónicas como diabetes y obesidad; asimismo puede ser consumida por personas sanas que quieran mejorar aún más su estilo de vida, debido a que no presenta efectos secundarios.

    Los estudios científicos futuros sobre esta planta serán de gran ayuda para la agroindustria que ya ha empezado a incorporar a la stevia como endulzante de bebidas y otros. 15. Referencias bibliográficas Anton, S. ; Martin, C. ; Han, H. ; Coulon, S. ; Cefalu, W. ; Geiselman, P.

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