Café mezcla – Fuente: Pixabay/Couleur El café mezcla es una combinación entre los dos anteriores. Es decir, se trata de una mezcla de café al natural con café torrefacto en cualquier tipo de proporción, por lo que cuenta con semillas tostadas al natural y semillas tostadas con azúcar. En España continúa siendo uno de los más populares, pese a no ser el más recomendable.

Los porcentajes del café mezcla son de lo más diverso. Puede ser de un 50/50 o 50 por ciento, de modo que es de uno y otro tipo a partes iguales; de un 70/30, con un 70 por ciento de café natural y un 30 por cierto de torrefacto; y de un 80/20, con un 80 por ciento de natural y un 20 por ciento de torrefacto.

Si prefieres el café mezcla, esta última combinación de porcentajes es la mejor opción, si tenemos en cuenta lo que dicen los expertos con respecto a qué café es el de mejor sabor y más saludable.

¿Qué es mejor el café natural o mezcla?

Imagen: Pixabay Es la bebida más popular del mundo después del agua. Y, por méritos propios, el café -tomado con moderación- se ha colocado en la lista de los alimentos saludables. ¿Por qué? Lo explicamos a continuación, como también desvelamos la manera más sana de tomarlo.

Según los últimos estudios , beber entre tres y cinco tazas pequeñas diarias de esta infusión puede alejar el riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y protege tu corazón. Incluso existe evidencia científica que sostiene que el café previene la enfermedad de Parkinson.

Y por si fuera poco, una investigación publicada en JAMA que analizó su efecto en 500. 000 personas concluyó que tomar café puede ayudarte a vivir más años.

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¿Unas virtudes exageradas? Según los expertos, no. Y a algunos incluso les sabe a poco. Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y presidente de la Fundación Española de Nutrición (FEN), añade algún beneficio más: puesto que «sus granos constituyen una buena fuente de ácido clorogénico -explica-, el café nos protege contra algunos tipos de cáncer y reduce la aparición de piedras en la vesícula «.

• Además, nos pone de buen humor;
• Café con moderación Eso sí, para disfrutar de sus efectos sin riesgos, hay que beberlo de forma moderada: un máximo de entre tres y cuatro tazas diarias , según Varela, cada una de entre 60 y 80 miligramos de cafeína por toma;

Y también conviene tener en cuenta que el café no nos sienta a todos igual: mientras que para algunos tres tazas diarias están bien, otros no toleran más de dos, una o incluso ninguna. El médico de atención primaria Mariano de la Figuera también destaca los beneficios de las sustancias antioxidantes que contiene, pero recuerda que existe «una respuesta individual a la tisana».

Por ejemplo, la cafeína se absorbe de forma más lenta en las personas mayores , que deben reducir el consumo. Por eso, la Fundación Española de Nutrición alerta del peligro de tomarlo en exceso, en especial, si tienes problemas de hígado.

En este caso, recomienda no sobrepasar las dos tazas. ¿Natural, torrefacto o mezcla? Capuchino, vienés, solo… ¿Cuál es el mejor? Obtener todos los beneficios de esta infusión resulta más complicado que pedir un cortado o un café con leche. Para exprimir al máximo sus propiedades saludables hay que aprender a distinguir los tipos de grano y sus tuestes.

• Café natural. No lleva más ingredientes que los granos de café recolectados y tostados. Este grano tiene más aroma, resulta más suave y también es menos amargo que el tueste del café torrefacto.
• Café torrefacto. Durante su proceso de tueste se agrega azúcar, lo que crea una capa caramelizada. El problema está en que el café torrefacto puede llevar hasta un 15 % de azúcar, un añadido extra a tu consumo de este nutriente, cuyo exceso está desaconsejado por los expertos.
• Café mezcla. Como su nombre dice, se trata de una tisana que combina granos de tueste natural con otras semillas tostadas con azúcar.

Para escoger el más saludable, los expertos coinciden: cuanto más natural, mejor. Así que opta por el natural. «El café sin manipular aporta polifenoles y sustancias antoxidantes útiles para la salud, sin añadir lo negativo del azúcar», apunta De la Figuera. Mejor con canela, vainilla o coco Si tomas tres tazas de café al día y le añades una o dos cucharas de azúcar, estarás consumiendo entre 10 y 20 gramos de este edulcorante, casi el límite máximo fijado por la OMS: 25 gramos diarios Para tomar un café saludable, además hay que tener cuidado con los añadidos.

Según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación ( SEDCA ), lo conveniente es huir del azúcar. Y es que si tomas tres tazas de café al día y le agregas entre una o dos cucharas de azúcar, estarás consumiendo entre 10 y 20 gramos de este edulcorante, casi el límite máximo fijado por la Organización Mundial de la Salud (OMS): 25 gramos diarios, el 5 % de la energía total necesaria al día.

Además, estarás incrementando las calorías o el valor energético que por sí solo el café no tiene. Con esta premisa y para no excedernos, Andrea Calderón, secretaria científica de la SEDCA, aconseja aprender a sacar el azúcar del café: optar por el grano natural y tomarlo solo.

Además, recomienda saborearlo sin azúcar , ya sea blanco, moreno, de caña integral o panela. Cuanto menos azúcar tomemos, mejor. Y para quien no se acostumbre al amargor, la nutricionista propone buscar especias: «Por ejemplo, añadir canela en rama o en polvo, coco rallado o vainilla (en esencia o polvo)».

En otras palabras: abraza los aromas naturales y deja de sentirte culpable cuando tomes tu café..

¿Por qué no tomar café torrefacto?

Médicos y nutricionistas, desaconsejan el consumo de alimentos quemados, el café torrefacto al estar compuesto por un 15-20% de azúcar carbonizado, me atrevo a englobarlo dentro de estos alimentos desaconsejados (Acrilamina en los alimentos, papel de la nutrición en la prevención del cáncer gastrointestinal).

¿Qué café tiene más cafeína el natural o mezcla?

Pero el café torrefacto tiene más cafeína – ¡No! Esta es otra falsa creencia. No por tener un sabor más amargo y fuerte, el café torrefacto cuenta con unos niveles más altos de cafeína. De hecho, es al revés. Se encuentra mayor nivel de cafeína en el café natural.

¿Qué es el torrefacto de café?

El mal del café torrefacto y la confusión de la mezcla – En un supermercado o tienda corriente de barrio solo veremos café señalado como “natural”, normalmente sin distinguir entre los tipos de tueste que hemos mencionado. Pero sí encontramos café torrefacto , ¿qué es exactamente? Digámoslo claro: el torrefacto es un crimen contra el buen café. Fue el inventor y empresario José-Gómez Tejedor quien ideó un sistema de torrefacción del café a finales del siglo XIX, consiguiendo la patente poco después para su compañía, Cafés La Estrella , que la mantuvo en exclusividad durante veinte años.

Al parecer se le ocurrió cuando descubrió que los mineros de Cuba envolvían los granos de café con azúcar para protegerlo, así que aplicó el sistema al tueste en nuestro país. El método torrefacto consiste en tostar los granos con azúcar-generalmente robusta, de inferior calidad que el arábica-.

En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse , envolviendo al café. Esto, efectivamente, crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado. La difícil situación que vivió España desde la posguerra propició que el método del torrefacto ganara popularidad, ya que en teoría alarga la vida del producto y permite extraer más cafés con el mismo volumen de grano. El problema es que nos acostumbramos a tomar el café así, y todavía existe la idea generalizada de que solo el café muy fuerte y muy negro es bueno , o que tiene más cafeína -cuando es justo lo contrario-. El panorama está cambiando poco a poco, aunque el torrefacto sigue muy extendido a nivel doméstico y en hostelería, más en forma de café mezcla. Hay mucha gente habituada al torrefacto porque es lo que siempre toman en su bar de toda la vida. Empezar el día con un café fuerte, que casi te pega en la cara al primer sorbo, es para muchos una costumbre , creyendo erróneamente que les espabilará mejor que otro más “suave”. El hostelero al que no interesa el café de especilidad suele comprar café especial para hostelería, que suele incluir torrefacto o mezcla porque así lo preseleccionan las grandes marcas.

¿Cuál es el café menos dañino?

Variedades saludables de café – La mayoría del café que se consume proviene de las variedades arábica o robusta. La variedad arábica contiene menos cafeína, se tuesta a menor temperatura y parecer contener más antioxidantes. La variedad robusta es más barata, se tuesta a altas temperatura y requiere menos cuidados para su crecimiento.

¿Cuánto azúcar tiene el café torrefacto?

Café torrefacto – Al parecer, el origen del café torrefacto se encuentra en Sudamérica, donde en algunas zonas mineras existía la creencia de que al añadir azúcar a la hora de tostar el grano de café natural, este podía conservarse durante más tiempo al crear una capa caramelizada que lo protegía de la oxidación y perdida de propiedades.

La empresa cafetera española La Estrella consiguió industrializar este proceso de añadir azúcar al café y obtuvo una patente durante 20 años. Aunque esto sucedió antes de la Guerra Civil, con la guerra y posguerra, la pobreza y la escasez de alimentos se extendió la práctica del café torrefacto, ya que se podía utilizar menos cantidad de café natural y compensarlo con azúcar, mucho más económico.

El café torrefacto puede llevar hasta un 15% de azúcar. Café cortado A día de hoy, España es de los pocos lugares donde se sigue consumiendo café torrefacto. En Brasil sobrevive y en Portugal también se elabora, pero gran parte de la producción, curiosamente, es para el mercado español. A pesar de haberse demostrado que añadir azúcar no conserva mejor las propiedades del café, al contrario, a parte de darle un sabor y color más oscuro aporta amargor y camufla connotaciones propias del grano al natural.

¿Cómo saber si el café es de buena calidad?

¿Qué tipo de café es el más fuerte?

EL GRANO – Tanto la variedad de café como la calidad y grado de maduración del grano influyen en el sabor y la intensidad del café. Los granos de la variedad arábica tienen un sabor suave y aromático y poca cafeína. El café robusta, por su parte, tiene un sabor más intenso, más amargo y más cantidad de cafeína. –> .

¿Cuál es el mejor tueste de café?

Tueste ligero (o canela) – El tueste ligero tiene un color canela. Es el que mejor conserva los sabores del origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets. Son cafés con matices herbales y frutales. El famoso café Blue Mountain se tuesta normalmente siguiendo este método.

¿Qué cafés son buenos?

¿Qué diferencia hay entre el café torrefacto y el natural?

Cómo se hace el tueste del café torrefacto – Un café natural es aquel que únicamente ha sufrido un proceso que es el tostado de grano del café en el tostadero. El café torrefacto se produce cuando un café es torrefactado, quiere decir que en el proceso de tostado se ha añadido azúcar (hasta un máximo de un 15 – 20%).

Al someter a ambos ingredientes a unas temperaturas cercanas a 200º, el azúcar se carameliza formando una película alrededor del grano. El café torrefacto buscaba proteger al café de forma natural cuando no existían buenos sistemas de envasados, pero que hoy en día no tiene sentido con los sistemas de conservación actuales más que proteger al café impide que todos los aromas del café afloren.

En España está practica esta extendida como costumbre y es de los pocos países del planeta donde se consume así el café. No el único nuestros vecinos Portugueses cometen este pecado igualmente. Este tipo de café  torrefacto tendrá un color negro oscuro, y un sabor más amargo que cualquier café natural.

• En España, comenzó a consumirse durante la postguerra que siguió a la guerra del año 1936, ya que debido a la escasez por la que se vivía por aquellos momentos, era bastante dificultoso el acceso a las materias primas  entre ellas el café;

A parte de la mejor conservación al mezclar el café con azúcar y obtener café torrefacto podían obtener un 20% más de café que con la misma cantidad de café de grano natural. Además, su sabor más amargo conseguía que los consumidores pidieran una menor cantidad por taza. Opta por un café natural, es mejor idea optar por un café torrefacto, del natural podrás conseguir:

• Más sabor, con lo que podrás tomarlo sólo sin ningún tipo de añadido.
• Más calidad. La gran variedad de arábicas pueden conseguir en tu paladar una gran gama de matices diferentes.
• Mayor disfrute. El café natural no posee ningún aditivo, por lo que podrás disfrutar de sus características organolépticas de forma plena.
• Si a estas características del café natural le unes una producción ecológica y respetuosa con el medio obtendrás mayor cuidado de tu salud.

Despues tu función como buen consumidor de café será descubrir que marca o marcas te gustan más. Y elegir siempre un café de calidad.