El Café Arábica es una variedad de planta de café de la que los granos del mismo recogen ; de la misma manera que el Moscatel es una variedad de viña del que se recogen las uvas para producir este dulce vino.

¿Por qué se llama café arábico?

¿Qué es el café arábica? – El café arábica o arábigo, considerado como café gourmet, se denomina así porque proviene de la especie de árbol de café conocida como Coffea Arabica. Prácticamente el 70% de la producción mundial de café corresponde a este tipo, aunque habitualmente mezclan este café con otros, como el robusta. Sus condiciones de cultivo son también bastante características:

• Se cultiva a una altura de entre 800 y 2. 400 metros aproximadamente. Cuanto mayor es su altitud, mayor es también su precio y calidad, y curiosamente la cantidad de cafeína es más baja.
• La temperatura ideal para su cultivo es entre 15º y 24º.

¿Qué quiere decir café 100% arábica?

Elegir un café puede ser abrumador si no estás familiarizado con los términos utilizados en los empaques. Una declaración común que verás es que el café es “100% Arábica”. ¿Pero qué significa esto? Para explicarlo, primero hay que entender las diferencias clave entre las dos principales especies de café: Arábica y Robusta. Hablé con expertos en la cadena de suministro para averiguar las diferencias entre las dos, y para aprender qué significa que el café sea etiquetado como “100% Arábica”. También te puede interesar Por Qué se Cultivan y se Compran Cafés Costosos ¿QUÉ ES EL CAFÉ ARÁBICA?  Existen decenas de especies de café, de las cuales se han identificado aproximadamente 124. Las dos que dominan la producción comercial y las ventas son Coffea arabica y Coffea canephora (comúnmente conocida como Robusta). Arábica representa alrededor del 70% de la producción mundial de café, y generalmente, se considera que produce un café de mejor sabor.

Sigue leyendo para saber lo que dijeron. Por supuesto, el sabor exacto de un café depende en gran medida de su origen, método de procesamiento y otros factores. Gonzalo Hernández es el presidente de Coffea diversa , una empresa de abastecimiento de café verde ubicada en Costa Rica.

Él dice: “No hay una receta o descripción general en términos del perfil de sabor de Arábica, dependiendo de las variables. El perfil de sabor podría ser achocolatado, especiado, floral, acaramelado, con una acidez brillante, acidez seca o de baja acidez, jugoso, afrutado, etc.

1. Hanna Neuschwander es directora de comunicaciones y estrategias para World Coffee Research en Oregón, EE;
2. UU;
3. Ella explica que Robusta evolucionó hace aproximadamente 100;
4. 000 años, mientras que Arábica solo tiene unos 10;

000 años. Por lo tanto, Robusta ha tenido más tiempo para desarrollarse y evolucionar, y en ese tiempo, se ha vuelto mucho más adaptable. Crece en una mayor variedad de climas y es naturalmente más resistente a las plagas y enfermedades. Las plantas de Robusta también tienen generalmente un mayor rendimiento.

1. El fruto de la planta de Robusta también tiene naturalmente un mayor contenido de cafeína, menos azúcar y genera más crema;
2. Además, debido a que es más económico y fácil de cultivar, Robusta se utiliza a menudo en mezclas de menor calidad o en café instantáneo;

Por lo tanto, ha desarrollado una reputación de producir un café desagradable, y muchos bebedores lo describen como de sabor más fuerte. Hanna dice: “Robusta se considera de calidad mucho más baja que Arábica. Sin embargo, es debatible qué porcentaje de este problema de calidad se debe atribuir a la genética, en comparación con el hecho que Robusta generalmente no tiene los mismos estándares de calidad que Arábica”. A pesar de ello, Hanna reconoce que la producción de Robusta ha aumentado drásticamente en los últimos 50 años en respuesta a una mayor demanda de cafés más económicos y a los desafíos que enfrenta la producción de Arábica.

1. Sin embargo, algunos productores creen que si se invirtiera la misma cantidad de investigación y recursos en la producción de Robusta, podría producir cafés especiales de origen único;
2. Por ejemplo, ya existe un panorama emergente de Robusta de especialidad en Brasil;

Además, algunos caficultores también están experimentando con híbridos de Arábica y Robusta para mejorar la resistencia y el rendimiento de sus cultivos. Además, existe una tercera especie que representa alrededor del 2% del consumo mundial de café:  Coffea liberica. LA ETIQUETA “100% ARÁBICA” El café etiquetado como “100% Arábica”, no contiene café Robusta. Hanna dice que las marcas utilizan esta etiqueta para indicar que su café es de alta calidad. Ella explica: “Cuando Arábica dominaba los mercados mundiales, antes de mediados del siglo XX, no había necesidad de comercializar el café Arábica de esta manera.

• Libérica es conocida por producir un café de sabor ahumado y amargo;
• Su producción es económica y prospera en países asiáticos como Filipinas, Malasia e Indonesia, donde a menudo se considera una bebida accesible y de producción masiva, pero es relativamente desconocida fuera de estas áreas;

Pero cuando Robusta comenzó a extenderse, hubo un impulso para diferenciar a Arábica como [un producto] de mayor calidad”. En el pasado, algunos tostadores añadían Robusta a las mezclas para aumentar su volumen, con lo cual se reducían los costos y aumentaban las ganancias. Sin embargo, la etiqueta “100% Arábica” en tu café no debe interpretarse como un signo de calidad. Hanna dice que se trata de una “declaración sobre el contenido de la bolsa”, y nada más. Simplemente significa que no hay Robusta presente. “No hay nada inherente a la afirmación [100% Arábica] que sugiera que el contenido será necesariamente de mayor calidad o tendrá algún sabor particular”.

1. Esto significaba que los tostadores que no añadían Robusta a sus mezclas necesitaban diferenciarse y comercializar su café como un producto de mayor calidad;
2. Ella añade que, también se debe considerar la definición de lo que constituye una taza de café de calidad, así como lo que se espera de él al beberlo;

“Tal vez busques un café muy específico que produzca un cierto sabor, o que aporte crema a tu mezcla para espresso. Un Robusta podría ser mucho más adecuado que un Arábica para esto. ¿Es uno mejor que el otro? Tal vez no, si su definición de ‘mejor’ es ‘adecuado para su propósito'”.

• Si quieres una mejor indicación de la calidad del café, busca un puntaje de cata;
• Los cafés con una puntuación de 80 o superior se consideran cafés de especialidad, mientras que el café de grado comercial (utilizado para mezclas de supermercado e instantáneo) generalmente tiene puntuaciones de entre 65 y 80;

Hay toda una serie de factores que influyen en la calidad del café: su origen, cómo se procesa, la altura a la cual se cultiva, etc. La mayoría de las etiquetas de los cafés de especialidad actuales comparten detalles sobre la procedencia del café en lugar de la declaración de que el café es “100% Arábica”.

1. Esta información no solo proporciona a los consumidores más detalles sobre su café, sino que a menudo les asegura que el café es trazable y se ha producido éticamente;
2. Gonzalo dice: “La frase ‘100% Arábica’ es extremadamente básica en términos de información para un consumidor de café de especialidad;

“En la actualidad, el empaque del café de especialidad está lleno de información sobre trazabilidad completa como “el nombre de la finca, la ubicación GPS, el nombre del propietario, la variedad botánica específica, el año de cosecha, etc. ¿DEBERÍA COMPRAR CAFÉ ETIQUETADO COMO “100% ARÁBICA”? Si quieres un café de calidad alta, no deberías buscar la etiqueta “100% Arábica”. En lugar de esto, visita una tostaduría local o una tienda de café especializada para comprar granos de buena calidad. Pocos supermercados tienen café de especialidad. Y aunque la gran mayoría de los cafés especiales son Arábica, esto no significa que esta sea la única opción.

• Gonzalo dice que en el pasado, a los bebedores de café de especialidad solo se les ha ofrecido café Arábica porque es todo lo que los tostadores tienen en inventario;
• “El tostador es el guardián que decide lo que el consumidor prueba;

“Sin embargo, el consumidor de café de especialidad es curioso. Si los tostadores les dan la oportunidad, a muchos de ellos les encantaría ampliar su experiencia con el café probando otras especies de café [además] de Arábica”. La conclusión es simple: la declaración “100% Arábica” no garantiza un cierto nivel de calidad. De hecho, los cafés de especialidad generalmente no la tendrán en ningún lugar de su empaque. Según Hanna, la etiqueta “100% Arábica” solo sirve para informar sobre el contenido de una bolsa. Si buscas una taza de calidad alta, visita un tostador de café local o una tienda de café especializada y pide algún consejo.

1. Esto te ayudará a profundizar tu apreciación del café de especialidad y todo el trabajo que conlleva su producción;
2. ¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee Naturaleza vs;
3. Cultivo: El Efecto en la Calidad Del Café Crédito de las fotos: Neil Soque, Julio Guevara Traducido por Tati Calderón;

Traducción editada por María José Parra. PDG Español ¿Quieres leer más artículos como este?  ¡Suscríbete Aquí!.

¿Cuál es la diferencia entre el café arábica y robusta?

Diferencias entre el café arábica y el robusta – La principal diferencia entre el café arábica y el robusta es que el primero es el más extendido en el mercado por su mejor sabor. Sin embargo, el café robusta es mucho más resistente a las plagas y se puede cultivar en altitudes mucho más bajas. Ahora vamos a pasar a ver más diferencias entre ambos grupos de granos de café:

1. Procedencia : el café arábica procede de la especie Caffea arabica y el robusta del Caffea Canephora. La primera de ellas requiere un clima subtropical fresco y es muy vulnerable al frío y a los insectos lo que hace que su cultivo sea mucho más costoso.
2. Forma del grano : el grano arábigo es ovalado y verdoso mientras que el que se obtiene de la planta robusta es más redondo y amarillento.
3. Cafeína : el café arábica tiene la mitad de cafeína que el café robusta lo que hace que el segundo sea mucho más amargo que el primero.
4. Matices : el café arábica es dulce, ligeramente ácido y con grandes matices de sabor mientras que el robusta es más amargo y con matices de frutos secos, madera y paja.
5. Azúcares : el café arábigo tiene un 60% de lípidos, aproximadamente el doble que el robusta.
6. P roducción : el 75% de la producción cafetera en el mundo es arábica, mientras que el 25% restante es de robusta.

¿Qué beneficios tiene el café arábica?

Estimula el metabolismo – Uno de los beneficios del café Arábica es también que activa el sistema digestivo y estimula el metabolismo, es decir, acelera el modo en el que nuestro organismo produce y administra la energía necesaria para su correcto funcionamiento. .

¿Cuál es el café más caro del mundo?

El café más caro del mundo está hecho de caca. Realmente, el sistema de producción de este manjar consiste en granos de café parcialmente digeridos por una civeta. Una taza de kopi Iuak, el nombre de este café, puede costar 80 dólares (75 euros) en el mercado estadounidense.

• Este animalillo se encuentra en el sudeste asiático y el África subsahariana, y posee una larga cola parecida a la del mono, marcas en la cara como un mapache, y rayas o manchas en su cuerpo;
• Desempeña un papel importante en la cadena alimentaria, alimentándose de insectos y pequeños reptiles además de frutas como las semillas de café y los mangos, y sirviendo de alimento a su vez a leopardos, grandes serpientes y cocodrilos;

Al principio, el comercio del café de civeta era un buen augurio para estas criaturas. En Indonesia, la civeta de palma común atacaba granjas comerciales de fruta para alimentarse, y estaba considerada a menudo como una plaga, pero el crecimiento de la industria del kopi luwak animó a la gente de la zona a proteger a estas civetas gracias a su valioso estiércol.

Sus enzimas digestivas cambian la estructura de las proteínas de los granos de café, que eliminan parte de la acidez de este y lo transforman en una bebida más suave. Pero como el café de civeta ha ganado popularidad, e Indonesia está creciendo enormemente como destino turístico, las civetas se encuentran ahora confinadas en jaulas en las plantaciones de café.

Los excrementos de las civetas, formados por los granos de café, se solían recoger de la naturaleza, pero a día de hoy se encierra a estos animales en jaulas insalubres en las plantaciones de café. Los científicos de la Unidad de Investigación de la Universidad de Oxford evaluaron las condiciones de vida de casi 50 civetas salvajes recluidas en jaulas en 16 plantaciones en Bali.

Los resultados, publicados en la revista Animal Welfare , plantean un panorama sombrío. Las condiciones de enclaustramiento, insalubridad y poco espacio, hacen de esta reclusión una verdadera tortura para los animales que hay dentro.

Además de esto, las civetas tienen una dieta exclusiva basada en el café para poder producir cada vez más kopi luwak. Pero lo más preocupante de todo esto era el suelo de alambre sobre el que muchos de los animales tienen que vivir. “Si están de pie sobre ese tipo de malla de alambre todo el tiempo, esta les va a causar úlceras y abrasiones.

• No tienen adónde ir para conseguir un suelo firme”, dijo el investigador D’Cruze;
• “Es una fuente de dolor constante”;
• Además, muchas de las civetas no tienen acceso a agua limpia ni la oportunidad de interactuar con otras civetas;

Salvajes o en cautividad: ¿quién sabe? Todo este sufrimiento es para un artículo de lujo. Parte de lo que hace tan especial al kopi luwak, según los expertos, es que las civetas salvajes escogen y eligen los granos de café más selectos para comer. Mantener a las civetas en jaulas y alimentarlas con cualquier tipo de grano hace que tengamos un producto “de segunda”.

1. Además, según afirma un experto en café citado en un artículo para la Specialty Coffee Association of America  (la organización comercial para tostadores de café gourmet y baristas), el kopi luwak no es tan bueno;

Aunque proceso digestivo de las civetas hace que el café sea más suave, también elimina los buenos ácidos y los sabores que caracterizan a una taza de café gourmet. Una civeta cautiva para producir kopi luwak, el café más caro del mundo. Fotografía de Nicky Loh , GETTY IMAGES PARA WSPA Ahora no hay forma de saber si una bolsa de kopi luwak viene de civetas salvajes o enjauladas.

• Una investigación encubierta reveló en la BBC cómo el café de civetas enjauladas en condiciones infrahumanas terminaba etiquetado como café de civeta salvaje en Europa;
• El mismo Tony Wild, el comerciante de café que introdujo el kopi luwak en Occidente, advierte sobre este café de segunda en un artículo de  The Guardian;

Se ha vuelto cada vez más industrializado, abusivo y falsificado, afirma Wild. No existe ningún plan de certificación para asegurarse de que el café etiquetado como “salvaje” lo sea de verdad. Y otros certificadores de café que trabajan para asegurar el cultivo y la producción responsables con el medio ambiente se han negado a certificar el kopi luwak, proceda de donde proceda.

• Los estándares de  Sustainable Agriculture Network  (“Red de Agricultura Sostenible” o SAN, por sus siglas en inglés) que los neoyorquinos Rainforest Alliance y otros conocidos certificadores de café utilizan para emitir sus sellos de aprobación, prohíben la caza y captura de animales salvajes en granjas;

La prohibición de civetas enjauladas se especifica en las directrices SAN para el café en Indonesia. UTZ, otro importante estándar de certificación de café sostenible, también prohíbe animales salvajes enjaulados en granjas y se niega a certificar el kopi luwak.

1. Alex Morgan de Rainforest Alliance, que emplea los estándares SAN, afirma que es demasiado arriesgado certificar el kopi luwak;
2. Es simplemente demasiado complicado establecer si los granos proceden de fuentes cien por cien salvajes o no;

“Mi consejo es generalmente evitarlo”, afirma. “Lo más probable es que siempre proceda de un entorno de producción en cautividad”..

¿Cuál es el mejor grano de café del mundo?

Café de Nicaragua – Entre el océano Pacífico y el Caribe encontramos otro de los mejores cafés del mundo, el café de Nicaragua. Se dice que los granos que allí se cultivan son de calidad superior debido, sobre todo, a las condiciones del clima y del suelo: tierras fértiles, cultivos en sombra y lluvias constantes que aportan mucha humedad a la planta. El grano del café de Nicaragua no solo destaca por su sabor exquisito y su intenso aroma, sino por ser el más grande del mundo, de ahí que se le conozca también como café elefante, una singularidad que llama mucho la atención y es muy apreciada entre los más entendidos del café. Una vez servido, esta bebida presenta una acidez suave, cuerpo medio a suave, y sabores equilibrados que recuerdan a la nuez con notas de vainilla. Si leíste nuestro artículo sobre el origen y la historia del café, sabrás que es la tercera bebida más consumida del mundo después del agua y el té , y el segundo producto más comercializado a nivel internacional, solo por detrás del petróleo.

No nos olvidamos de la importancia de la altitud a la hora de valorar la calidad premium de este café, pues es cultivado en altitudes que rondan los 1. 300 y los 1. 700 metros de altura, dotándolo de la calificación internacional “SHG” (Strictly High Grown), una de las más elevadas.

No es de extrañar que cada vez más personas quieran saber más acerca de esta joya gastronómica, y que afinen sus sentidos a la hora de apreciar el sabor y el aroma de un buen café. Ahora que ya conoces cuáles son los mejores granos de cafeto del mundo, ¿te atreves a probarlos? ¿Conocías alguno de ellos? Gemma Bargues Me encanta llegar a un restaurante, elegir la mesa más tranquila y sentir que estoy recorriendo el mundo en cada bocado. Apasionada de esos viajes que te llevan a descubrir nuevas culturas a través de productos, sabores y texturas nunca vistos. Poco golosa, panera incondicional y muy exigente con la calidad de los ingredientes. ¿Mi final perfecto de cualquier viaje gastronómico? La mejor compañía y un buen té en taza grande..

¿Cuáles son las mejores variedades de café?

¿Dónde se cultiva el café arábica?

Coffea arabica – El café arábica es la variedad más antigua y considerada la más fina. Es más aromático, menos amargo y tiene menos cafeína. El grano es alargado y tiene una incisión curvada. El arábica madura en nueve a once meses. Su participación en el comercio mundial es superior al 60%.

¿Dónde se produce el café arábigo?

Existen dos grandes variedades de café, el arábica (Coffea Arabica ) y el robusta (Coffea Canephora). El café arábica, originario de Etiopía, se considera de mayor calidad, tiene menos cafeína, es más suave y se cultiva en altitud.

¿Cuántos tipos de café hay?

El Café como especie botánica – El café pertenece a la familia Botánica de las Rubiaceas que contiene a más de 500 géneros y aproximadamente 10. 000 especies diferentes. Es la cuarta familia botánica más mega diversa del planeta. Y aunque es cosmopolita, el mayor número de especies y variedades se encuentra en las zonas tropicales y subtropicales.

• Algunas especies representativas de ésta familia son la Gardenia, la Quina y por supuesto, el Café;
• Dentro del género Coffea que es el que nos interesa, existen aproximadamente 50 especies, todas provenientes del África tropical y Madagascar;

De éstas se cultivan aproximadamente 8. Árbol genealógico del Café: Especies y Variedades. Fuente: 504honduras. blogspot. com.

¿Cuál es el café que tiene menos cafeína?

El café instantáneo o soluble contiene en general menos cafeína que el tostado y molido, pero puede que el volumen que se consuma sea mayor.