Frappuccino tradicional – Ingredientes :

• 200 ml de café especial congelado;
• 200 ml de leite integral gelado;
• 20 g de chocolate ao leite em pedaços;
• 1 colher de sopa de chocolate em pó;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• chantilly a gosto.

Preparo : O primeiro passo é  fazer o café especial  usando o  método de preparo  de sua preferência e levá-lo ao freezer ou congelador em uma forminha de gelo. Depois, coloque as pedrinhas no liquidificador com o leite, o chocolate em pó e o açúcar. Use a função pulsar para quebrar todo o gelo. Em seguida, acrescente os pedaços de chocolate e bata de leve para deixar o frappuccino com uma textura especial. Por fim, despeje a bebida em um copo e cubra com chantilly.

Como fazer o café especial?

Acertar as medidas do pó e da água para fazer café especial pode parecer um desafio para muita gente. Mas você sabia que tem como fazer um café nas medidas certas usando utensílios que você tem em casa? Além da qualidade dos ingredientes (pó de café e água), o outro principal fator para fazer o café especial perfeito em casa é a proporção entre eles. Para te ajudar, vamos te mostrar como acertar na medida do seu café de um jeito super fácil! Primeiro de tudo, devemos deixar claro que não existe uma regra exata para fazer café. Por isso, este é um guia para você começar a medir o café com uma proporção que tende a agradar a maioria das pessoas. A partir daí, você pode ir variando as medidas até achar a que você mais gosta! É importante ressaltar que um café de qualidade é fundamental. Para não ter erro na hora de fazer café especial, nós indicamos usar 10g de pó para 100ml de água fervida. É uma medida que tende a agradar a maioria das pessoas. A proporção entre a água e o pó de café altera diretamente a intensidade do sabor da sua bebida. Quanto mais pó de café, mais intenso a sua bebida fica. Em outras palavras: mais “forte” fica o seu café e vice-versa.

Por isso, é sempre melhor optar por cafés especiais. Esses cafés são extremamente bem tratados para que o máximo do seu sabor seja realçado na xícara. Neste link aqui você encontra cafés especiais e frescos.

O divertido é ir testando proporções e brincando até encontrar o seu gosto. Caso você não tenha copo medidor e nem balança em casa para medir o pó e a água, tem uma forma prática e eficiente para pesar esses ingredientes. Para medir a água, use como base o copo americano (lagoinha). Nós sempre indicamos usar água mineral ou filtrada para fazer café. Isso porque, a água da torneira pode ter uma grande quantidade de cloro e outros minerais que alteram diretamente o sabor do seu café. Para medir a quantidade de pó de café, use como base uma colher de sopa. Se encher ela muito, de forma que fique uma “montanha”, com os pózinhos quase caindo, você terá aproximadamente 12 a 15 gramas de pó de café. Fizemos um vídeo bem rapidinho, para te mostrar como funciona essas medidas para te ajudar na hora de fazer café. Assista aqui e continue lendo para ver a receita completa de como preparar o café no filtro.   Agora, com os medidores já calibrados, vamos fazer o café: Você vai precisar de:

• Coador
• Filtro de papel
• Água quente 
• Café especial coffee&joy

Como preparar:

• Para preparar 200ml de café, aqueça 3 copos americanos de água filtrada ou mineral até levantar fervura (1 copo para escaldar os utensílios e 2 para fazer o café). A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 90-96 °C. Para chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de um minuto para usá-la.
• Dobre as costuras do filtro de papel e encaixe no porta filtro.
• Use um copo americano de água quente para escaldar o filtro de papel, isso ajuda a limpar o filtro e evita gosto de papel em sua bebida.
• Despeje 2 colheres de sopa bem cheias de pó de café no porta filtro. A moagem deve ser média (se ele for moído imediatamente antes do preparo, fica ainda mais gostoso).
• Derrame um pouco de água quente em cima do pó até que ele fique todo molhado e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão onde os sabores e aromas do café são liberados.
• Em seguida, adicione o restante da água aos poucos e espere até que o líquido comece a gotejar na parte de baixo do porta filtro para finalizar o processo
• Sirva em seguida. Enjoy!

Agora, se você quer deixar o seu café em casa ainda mais gostoso? Nós temos alguns utensílios exclusivos para melhorar ainda mais a hora do seu café. São produtos que facilitam na hora de fazer café e ainda trazem um charme para a mesa. .

Qual a medida certa para fazer café?

Café, o melhor amigo do pão de queijo Duduxo ! A toda hora falamos dele por aqui, ele está entre as bebidas favoritas dos nossos leitores, mas eis um fato interessante: nem todas as pessoas sabem fazer café! Parece fácil para quem já faz há muito tempo, mas as pessoas que estão iniciando essa arte já tomaram muito “chafé” na busca pela medida ideal.

Então no post de hoje, vamos aprender como fazer um bom café! Se você é estudante, saiu da casa da sua mãe há pouco tempo, começou um estágio na empresa e quer impressionar ou precisa virar noites para trabalhar e estudar, atenção às orientações.

Água: A água do café deve ser, de preferência, filtrada ou mineral, pois assim preservará o sabor e as propriedades do pó de café. Um ponto muito importante é que ela não pode ser fervida – não devemos chegar ao ponto de ebulição. A temperatura ideal está entre 90° e 92°.

Isso quer dizer apagar o fogo quando começarem a aparecer as bolhas. A água em ponto de fervura pode queimar o pó, afetando o gosto do café. Além disso, a perda do oxigênio altera sua acidez. Pó de Café A qualidade e o tipo de pó de café vão da preferência e do orçamento do freguês.

O tipo de moagem (grossa, média ou fina) influencia na filtragem e no tempo que o café fica em contato com a água. Para coadores de pano ou papel, é recomendada moagem média a fina. O pó de café perece facilmente, portanto ao abrir um novo saco, consuma o produto dentro de um mês.

• Dê preferência à data de fabricação mais recente na hora da compra, pois quanto mais fresco o café, mais gostoso;
• Para armazenar em casa, utilize um recipiente hermeticamente fechado e escuro;
• O contato com a luz e o ar também ocasiona perda nas suas propriedades;

Dica do Duduxinho: O café armazenado na geladeira dura mais tempo, em recipiente fechado e escuro. Coador Existem diversos tipos de preparo do café, como a pressão, que origina o café expresso e a percolação, que ocorre nas conhecidas cafeteiras italianas.

Porém, hoje, vamos falar apenas da filtragem, que é o modo mais usado pelos brasileiros, com coador de pano ou papel. Entre esses dois tipos de material, o coador de papel absorve os óleos essenciais do pó, podendo dar diferença no sabor, portanto se você puder, dê preferência aos coadores de pano, que não podem ser lavados com detergente ou alvejante.

Apenas com água corrente. Dicas do Duduxinho:

• A primeira vez que for usar o coador de pano, escalde-o com água fervente e pó de café para retirar a goma.
• Na hora de lavar o coador, jamais jogue o pó de café no ralo da pia, pois pode entupir e/ou danificar o encanamento.

Medida: Para cada litro de água, utilize de 80 a 100 gramas de café, o que equivale a 5 ou 6 colheres de sopa. O café deve ser consumido em, no máximo, uma hora após o preparo. Depois disso, começa a haver alterações no sabor. Por isso, se estiver fazendo café somente pra você, o mais indicado é usar a medida individual de 100 ml para 10 gramas (uma colher de sopa) de café. Preparo: Agora que você conhece os elementos principais, fica fácil. Insira o café na medida indicada dentro do coador, coloque no fogo a água e quando estiver aquecida na temperatura de 90°, despeje-a lentamente sobre o pó. Nesse momento é importante molhar todo o pó e depois despejar a água em fio no centro do coador. Veja o tempo de contato da água com o café de acordo com a moagem:

• Para moagem fina: até 4 minutos
• Para moagem média: de 4 a 6 minutos
•  Para moagem grossa: de 6 a 9 minutos

O açúcar não deve ser adicionado à água antes do preparo. Ele também altera as propriedades do pó e muda o ponto de ebulição da água. Deixe para adoçar na xícara. E para saborear melhor o seu café, experimente tomá-lo sem açúcar ou adoçante. Na cafeteira elétrica O café da cafeteira deve ser feito com as mesmas medidas de água e pó, utilizando os recipientes indicados pelo fabricante para cada um dos ingredientes.

Qual a proporção de café e água?

1) Proporção entre café e água – Quem prepara sua bebida sempre com os mesmos utensílios e café, adquire com o tempo formas de manter sempre o mesmo padrão. Mas, para utilizar um método novo de preparo, ou um café diferente, podem ser necessárias algumas tentativas até chegar no resultado ideal.

Quantos ml de água para 2 colheres de café?

Para o preparo, basta colocar de 6 a 8 colheres de sopa de café em pó (mais ou menos de 80 a 100 gramas ) para cada 1 litro de água. Se for uma xícara individual, coloque 1 colher de sopa de café (aproximadamente 10 gramas ) para cada 100 ml de água.

Como preparar café torrado e moído?

Quatro Passos Simples Para Acertar o Preparo do Seu Café Especial em Casa

Uma paixão brasileira. Foi a partir deste produto que a história de industrialização da Santa Clara começou. Em 1961, em uma pequena cidade no interior do Rio Grande do Norte, um jovem (Sr. João Lima, nosso fundador) com poucos recursos, experiência no comércio de café verde e muita visão começou a torrar e moer grãos de café.

Desde então o processo industrial evoluiu significativamente. Fomos todos aprendendo, não somente com o tempo de experiência adquirido, mas também com muito estudo, busca de tecnologias e, principalmente, junção de pessoas curiosas e obstinadas em busca do melhor.

Trata-se de um produto muito delicado e suscetível à perda de qualidade, pois esta pode ocorrer rapidamente e, se o processo industrial não for adequado, além de não conseguirmos extrair o máximo dos grãos, aquele gostinho e perfume de café que tanto gostamos se desfazem rapidamente.

Assim, o café torna-se “velho ou oxidado”. O produto deve ser selecionado, torrado, moído e embalado seguindo técnicas para obtenção do melhor de cada blend e preservação dos mesmos. E para garantir blends saborosos e frescos , após muitas pesquisas optamos por trabalhar com dois sistemas de acondicionamento: • Vácuo – Redução do teor do oxigênio utilizando vácuo nas embalagens – sistema introduzido no Brasil em 1980.

Com vida-útil de 18 meses. • ATM Modificada – Redução do teor de oxigênio através da substituição do ar atmosférico do espaço-livre da embalagem por nitrogênio – Com vida útil de 12 meses. Dica: após aberto, o café deve ser acondicionado dento da própria embalagem.

Esta devera ser colocada dentro de um vidro hermético e acondicionada na geladeira. O café torrado e moído é também o jeito preferido de mais de 90% dos brasileiros de se tomar café, além de ser o método mais popular de consumí-lo no mundo.

E preparar é muito simples: basta colocar o pó em um filtro de pano ou papel e passar a água quente para que a infusão seja feita. A extração do pó em 1 litro de água dura em torno de 4 a 5 minutos. Dicas para preparo em filtro de papel: 1. Coloque o pó de café no filtro uniformemente, sem compactá-lo; 2.

Aqueça a água ate o início do ponto de ebulição (cerca de 90 graus), sem deixar ferver. Inicialmente, derrame sobre o pó delicadamente a água para hidratação. Depois a distribua lentamente no centro do coador em forma de fio, com movimentos circulares das beiradas para o centro do filtro.

Na sequência, mantenha o fio no centro; 3. Não mexa o café durante o preparo para preservar os aromas na bebida; 4. Retire o filtro antes que o preparo se esgote, para não deixar que a parte final, que contém grande concentração de amargor, predomine em sua bebida.

• Caso opte pelo coador de pano: 1;
• Na primeira utilização do coador de pano é indicado que o mesmo seja fervido com um pouquinho de pó de café em água limpa (para retirada de qualquer outro aroma de fabricação); 2;

Depois de utilizado a primeira vez, o coador não deve ser lavado com sabão. Lave-o apenas com água fervente. Seguindo estes passos seu café se manterá saboroso e fresco por mais tempo!.

Como iniciar no mundo do café?

Para que um café seja considerado da categoria ‘especial’, é necessário que marque, ao menos, 80 pontos na escala da SCA. Se não obtiver essa pontuação, ele não pode ser considerado como parte da categoria.

Qual é a medida certa para fazer 500ml de café?

Quer  preparar meia receita? – Use 5 colheres (sopa) de pó de café para 500 ml de água..

Quantas colheres de café para 200ml de água?

Preparar café: dicas – A principal delas é, por exemplo, qual é a quantidade ideal de pó de café e a relação pó e água? “As medidas básicas para fazer duas xícaras de café , normalmente, é de 100 ml de água para cada 10g de pó (1 colher de sopa)”, conta Albert Becker, ex-barista do Café Nero , em Londres e hoje estudante de gastronomia.

A partir daí, o especialista ensina que basta ir aumentando a proporção, de acordo com a quantidade de cafezinhos a serem servidos. Por exemplo, para 4 xícaras, usa-se 20g de café (2 colheres de sopa) e 200ml de água.

Mas é claro que isso vai depender do gosto de cada um. “Essa medida é para preparar o que chamamos de café curto e bem forte , como aquele que se costuma beber na Itália, hoje o país que serve o melhor café”, diz Becker.

Qual a quantidade de açúcar para 1 litro de café?

Vou confessar uma coisa p/ vocês: eu demorei mais de 30 anos p/ aprender a fazer café. A verdade é que nunca fui alucinada por essa bebida e como tenho uma máquina de café espresso* (sim é com “s”, leia a explicação no fim do post) em casa, acabava nunca fazendo da maneira tradicional. Até que esses dias resolvi que uma jovem ” senhoura ” como eu tem a obrigação de fazer um bom café e depois de alguns testes eu acertei a medida.

Não dê risada não porque eu sei que tem um montão de gente que não sabe fazer café! Então p/ quem não sabe, bora aprender? Ferva: 400ml de água com 5 colheres (sopa) de açúcar (se não quiser o café já adoçado é só não colocar açúcar).

Aí você monta aquela parafernalha: Abre a garrafa térmica, coloca aquele treco que parece um funil e que não faço idéia de como se chama, coloca o filtro de papel dentro dele, adiciona 4 colheres (sopa) bem cheias de pó de café e vai derramando de leve a água fervendo.

1. Garanto que não vai mais passar vergonha com as visitas como eu! Pai, da próxima vez que você vier eu faço o café tá?  * A grafia correta quando se refere ao café é “espresso” porque é uma palavra de origem italiana que vem do verbo “espremer” já que o café deste tipo é extraído sob pressão, mas, no Brasil normalmente escreve-se “expresso” porque se associou à rapidez…  ———————————- Atualização da Postagem——————————- Vocês são muito queridos! Eu postei uma receita de café báaasica para quem como eu não liga muito para a  bebida;

Mas agora com as dicas que vocês deixaram nos comentários vamos complementar esse post e fazer um café bem melhor: – Não ferva a água (tire do fogo um pouco antes). Ou ferva e deixe esfriar antes de passar o café. – Se fizer grande quantidade e for deixar na garrafa é melhor não adoçar, senão altera o sabor.

Como diluir café?

Pode café na água?

Misturar o pó na água deixa o café mais forte Algumas óbvias, como a quantidade de pó que você irá utilizar. Outras nem tanto. Duas características importantes são o tipo de torra e moagem do café. Talvez isso, mais do que o método de coagem, vão ser mais determinantes no gosto final do seu cafezinho de cada dia.

Quanto mais água no café mais cafeína?

A água arrasta algumas substâncias existentes nos grãos de café para a chávena e a pressão origina a tão apreciada emulsão que constui o café expresso. Desta forma, quanto mais água passar pelos grãos de café maior a quantidade dos diversos componentes (incluíndo a cafeína ) que serão arrastados com ela para a chávena.

Pode ferver o pó de café?

Um dos fatores que influenciam decididamente no sabor (gosto, aroma e sensação tátil) do café é o modo de preparo. Os baristas recomendam nunca ferver o café (pó) para evitar a perda das substâncias que atuam na formação do sabor. Por isso, a temperatura ideal da água no preparo deve ficar entre 80 e 90 graus Celsius.

“O café apresenta mais de 800 compostos voláteis, substâncias de várias classes químicas. Cerca de 400 deles já foram mapeados pelos cientistas, e já se sabe que apenas uma pequena parcela contribui para a formação do sabor tão característico da bebida”, explica Eduardo Purgatto, pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center) e professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Ácidos, aldeídos, álcoois, compostos sulfurados, compostos fenólicos , pirazinas, piridinas, tiofenois e furanos são as principais classes químicas dos compostos voláteis formados no café. Entre eles, com suas respectivas notas aromáticas, estão: 2-Furfuriltiol (café torrado); Metilpropanal (floral, picante); 3-Metilbutanal (frutado, maltado); Acetaldeído (pungente, frutado); (E)-ß-damascenona (mel, frutado); Guaiacol (defumado, picante); Furaneol (doce, caramelado); 2-Isobutil-3-metoxipirazina (terroso); 2-Etil-3,5-Dimetilpirazina (terroso, torrado).

O perfil desses compostos, segundo Purgatto, pode variar em função da espécie botânica da planta, dos fatores edafoclimáticos, da região de cultivo, do tempo e da temperatura de torra, da moagem, do local de armazenagem e também do método de preparação.

Genética – O cafeeiro é uma planta pertencente do gênero Coffea (família Rubiaceae ), que engloba diversas espécies. As mais cultivadas são a Coffea arabica e a Coffea canephora var. robusta (também conhecida como Conilon). O que se aproveita do cafeeiro para a produção de uma das bebidas mais populares do mundo é o seu fruto.

“Você tem gostos e texturas diferentes de café, de acordo com a forma como foram desenvolvidos os parentais [os ‘pais’ da espécie]: qual é a variedade, de onde vieram e como foram selecionados”, aponta.

O café arábica é geralmente utilizado nos blends para conferir aroma ao produto final, enquanto o conilon é usado para conferir gosto e ‘corpo’ à bebida. “Individualmente, as duas principais variedades de café apresentam características sensoriais próprias, porém o sabor preferido para o café comercializado é obtido misturando-se ambas”, conta Eric de Castro Tobaruela, doutorando no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da USP, e orientando de Purgatto.

1. Análises de amostras de café arábica e conilon mostram perfis de compostos voláteis diferentes nessas variedades;
2. “Em estudos, os cientistas viram que o café arábica continha mais 2-metilpropanal, butanodiona, 2,3-pentanodiona, 2-furaldeído e 3-metilbutanal que o café conilon;

Por outro lado, o café conilon apresentou mais fenol, tolueno, 1-metilpirrol, 2-hidroxifenol, 2,5-dimetilpirazina e acetato de furfurila que o café arábica, embora as quantidades destes compostos fossem bastante pequenas”, conta Tobaruela. Ambiente – As condições climáticas e de cultivo também influenciam no perfil dos compostos.

“Como é cultivada, que regime de irrigação, qual tipo de solo, quanto de insolação que recebe, qual a pluviosidade e a amplitude térmica. Tudo que está no ambiente vai interferir no fruto que a planta vai gerar”, afirma Purgatto.

Como exemplo, ele cita a diferença entre o café arábica colombiano e o produzido em outras regiões. Esse café desenvolve aromas bem mais delicados, frutados ou florais, por causa das condições em que é plantado, em terrenos de elevada altitude. O café arábica apresenta crescimento favorável em altitudes médias a altas (1.

000 a 2. 100 metros) e temperaturas diárias médias de 18º a 22°C, características típicas das regiões equatoriais. Além disso, os níveis de precipitação anual entre 1. 500 e 2. 500 milímetros parecem favorecer esta variedade.

Por sua vez, o café conilon se desenvolve melhor em regiões de clima quente e úmido, altitudes mais baixas (100 a 1. 000 metros) e temperaturas diárias médias de entre 22º e 26°C, características das regiões tropicais. “Mudanças na disponibilidade de nutrientes e nas condições edafoclimáticas podem afetar o metabolismo da planta, fazendo com que o perfil de compostos voláteis do café seja alterado e, consequentemente, seu sabor”, comenta Tobaruela.

Em 2012, uma pesquisa publicada na revista científica Food Chemistry mostrou que o café cultivado em temperaturas mais altas apresenta aumento nas concentrações de álcoois (2,3-butanodiol e 1,3-butanodiol) relacionados com aromas mais terrosos e verdes, associados a menor qualidade aromática do café.

Em contraposição, os compostos voláteis 2-metilfurano, 2-butanona e metiltiometano apresentaram redução significativa em suas concentrações com o aumento de temperatura. “Tais resultados sugerem que a qualidade do café arábica pode ser melhorada quando a planta é cultivada em condições climáticas mais amenas”, acrescenta o pesquisador.

1. Quem já teve a curiosidade de experimentar o fruto do cafeeiro ainda no pé sabe que o aroma e o gosto da frutinha não têm nada a ver com o do café coado;
2. “O café passa por processamento e a fruta é torrada com semente e polpa;

A temperatura a que é submetido o grão provoca uma série de reações químicas que envolvem não só os voláteis responsáveis pelo aroma, mas os lipídeos, carboidratos etc”, diz Eduardo Purgatto. Todas essas estruturas se ‘quebram’ e se recombinam em reações químicas, gerando novos compostos voláteis e aromas que não existiam antes no fruto.

1. Preparo – “Existem pelo menos 14 diferentes métodos para o preparo do café, entretanto, as possibilidades são muito maiores, uma vez que alguns desses métodos podem ser utilizados com cafés de diferentes torras e moagens”, conta Tobaruela;

De modo geral, o processo de preparo do café inclui quatro etapas básicas: torra; moagem; mistura com água quente; separação do café líquido do resíduo sólido. A variação em cada uma dessas etapas também faz com que o café apresente diferentes características sensoriais.

• Idem para os métodos de separação: filtro de papel, coador de pano, cafeteira expressa, cafeteira italiana, prensa francesa, aeropress e ibrik (café turco);
• Uma vez pronto, o café deve ser tomado fresco, enquanto ainda está emitindo o aroma;

“Frutos como banana, mamão, tomate e outras, são uma unidade metabólica ativa, que produzem compostos do aroma, mesmo após a colheita. O processo é contínuo. Já o café não é mais um fruto bioquimicamente ativo, pois ele foi torrado. Se acabar o aroma, ele não vai produzir mais, pois não tem mais atividade metabólica”, compara.

Deixar o café esfriar e colocar na geladeira para depois requentar a bebida também não é indicado. “Haverá novos processos, como a oxidação , que afetará o aroma e o sabor se tornará desagradável”, completa.

Açúcar e adoçante podem ser usados, mas mascaram a percepção do aroma e sabor. Saiba mais: Sabor e gosto são coisas diferentes Imagem: Freepik/Projetado por Valeria_aksakova – Freepik. com.

Quando coloca o açúcar no café?

O assunto é polêmico e divide opiniões. Quem aí nunca ouviu que um bom tomador de café não adoça a bebida?  Então só os especialistas tomam café sem açúcar? Eu já ouvi muitas vezes, mas será que é realmente um “crime” colocar açúcar no café? O bom café quando bem feito possui entre tantas outras características e complexidades de sabor uma doçura natural, sutil, mas perceptível e zero ou quase zero amargor.

Os cafés tradicionais em geral são amargos e cheio de outros defeitos. O principal motivo é que normalmente o grão é bastante torrado para mascarar o que é ruim no café e o resultado é aquele amargor que conhecemos.

Quando se fala em bons cafés, aqueles feito com um certo cuidado e controle desde o momento da produção, colheita, torra e preparo da bebida o cenário muda completamente. É o caso do nosso café que disponibilizamos para nossos clientes. O doce extra esconde muitas outras características que eu adoro perceber, a minha exigência na xícara e curiosidade para aprender mais sobre cafés me permite não adoçar mais.

Quando se procura conhecer melhor as qualidades do café, o fato de não adoçar se torna um hábito e não precisar ser um super expert para eliminar o açúcar, basta querer perceber as possibilidades surpreendentes que a xícara “à natura” pode oferecer.

Mas isso quem vai dizer é você mesmo. O café é particular e muito democrático, deve te agradar. Se vale um conselho nessa hora aqui vai o meu: Ao tomar um café especial ou de qualidade, se você estiver acostumado a adoçar o café tradicional, antes de colocar o açúcar.

Quanto tempo deixar o café no fogo?

Baixe em PDF Baixe em PDF Seja porque acabou a luz, sua cafeteira pifou ou você só quer aprender novos métodos de preparo, saber fazer café no fogão pode ser muito útil. De uma humilde panela a um bule tradicional ou uma engenhoca italiana de várias partes, há muitas maneiras diferentes de fazer um café delicioso no fogão, sendo que três serão ensinadas neste artigo. Então dê à sua cafeteira, máquina de espresso ou barista um descanso e teste uma (ou mais) destas ideias.

1. 1 Esquente água no fogão. Uma panela pequena ou um bule de chá funcionam bem. Coloque 220 a 280 ml (uma xícara ou um pouco mais) de água para cada xícara de café desejada.
   • Espere a água começar a ferver.
2. 2 Coloque uma ou duas colheres de sopa (dependendo do seu gosto) de pó de café para cada 220 ml de água. Mexa apenas o suficiente para o pó de café circular.
   • Use um café comum, de moagem média.
   • Comece com duas colheres de sopa por xícara. É mais fácil deixar o café forte mais fraco do que o contrário.
   • Pode usar café solúvel se preferir. Adicione apenas uma ou duas colheres de chá por xícara (leia as instruções na embalagem).
3. 3 Tire a mistura do fogo e abafe. Deixe descansar por dois a três minutos.
   • Algumas pessoas preferem ferver a mistura uma vez mais por um ou dois minutos. [1] Isso deixa o café mais amargo, então conheça bem seu próprio gosto antes de decidir.
4. 4 Mexa o café e deixe descansar coberto por dois a três minutos. Esse intervalo não apenas melhora o sabor do café (mais tempo = café mais forte), mas também permite que o pó assente no fundo do bule.
   • Borrifar um pouco de água fria no bule no final pode ajudar o pó a assentar melhor no fundo. [2] Derramar algumas gotinhas com os dedos molhados já é o suficiente para uma xícara de café.
5. 5 Coloque o café na caneca com cuidado. Despeje devagar, não só porque está muito quente, mas também porque o ideal é deixar a maior parte do pó – que agora parece uma lama marrom – no bule. Deixe o finalzinho do café no bule para não usar a lama que está lá.
   • Se tiver uma peneira para chá ou similar, pode colocar sobre a caneca para evitar ainda mais beber a lama e os pedaços maiores de pó.

1. 1 Entenda como uma cafeteira moka funciona. É um aparelho de origem italiana que tem três partes e usa pressão de vapor para fazer o café.
   • Tem três câmaras, sendo uma para água, outra para o pó e uma para o produto final.
   • A câmara de baixo é para a água. Costuma ter uma válvula de pressão.
   • A do meio é para o pó moído fino. Não exagere na quantidade.
   • A câmara de cima é a que coleta o café pronto.
2. 2 Preaqueça água suficiente para encher a câmara de baixo em um bule separado. Quando a água ferver, tire do fogo. Este Passo não é obrigatório, mas é recomendado para evitar que o metal da cafeteira superaqueça e libere um gosto metálico.
3. 3 Encha a câmara de baixo da cafeteira com a água até quase a válvula. Pode haver uma linha-guia dentro. Coloque o filtro.
4. 4 Encha a cestinha do filtro com pó de café, nivelando com os dedos. Verifique se não há pó solto em cima do filtro: pode danificar o mecanismo de fechamento.
   • Use café de moagem média – mais ou menos a textura de sal de cozinha.
5. 5 Encaixe as partes da cafeteira. Elas devem estar bem encaixadas, mas não aperte demais para não ter dificuldades em desmontar depois.
   • Cuidado para não derrubar o pó de café na água ou na câmara de cima. Cada coisa tem que estar em seu lugar.
6. 6 Coloque a cafeteira no fogão em fogo médio, com a tampa aberta. Quando o vapor começar a se formar, o café vai escorrer para a câmara de cima. Você vai ouvir um barulho conforme o vapor aparece.
   • O café vai sair num jato marrom e encorpado, que vai clarear com o tempo. Espere chegar em uma cor de mel e desligue o fogo.
   • Não deixe a cafeteira no fogo por muito tempo, senão vai queimar o café – e pouca gente gosta do sabor.
7. 7 Embrulhe a cafeteira em um pano de prato molhado em água fria ou coloque debaixo da torneira. Novamente, isso não é realmente necessário, mas é recomendado para evitar que o café fique com gosto metálico.
8. 8 Despeje o café em xícaras ou em um bule. Se esse semiespresso for forte demais para você, dilua-o em água.

1. 1 Reúna os materiais necessários. Um bule comum e café de moagem média não funcionam para este Método.
   • Você vai precisar de um cezve, um pequeno bule de metal (tradicionalmente feito de latão) com um gargalo mais fino que a base e, normalmente, uma alça longa.
   • Também vai precisar de água e açúcar (ou, embora menos tradicional, algum tipo de adoçante), é claro.
   • Este Método exige que se use pó de café turco, que é a moagem mais fina que você deve encontrar. Lojas de importados, cafés, lojas de temática do Oriente Médio e alguns revendedores mais famosos podem oferecer esse pó.
   • Além disso, dê uma olhada nos moedores de café do supermercado — vários deles têm regulagem de moagem turca. [3] Se for moer seus próprios grãos, o faça o mais fino possível.
2. 2 Coloque açúcar no cezve. É opcional, porém tradicional. Coloque a gosto, mas duas colheres de chá para um cezve de 220 ml costuma ser uma boa quantidade. [4]
   • Pode trocar por algum adoçante (como aspartame).
3. 3 Encha o cezve de água até o gargalo. Não encha demais – deixe um pouco de espaço no gargalo para a espuma ou você vai fazer uma bagunça gigante no fogão.
   • Se quiser fazer menos café, vai precisar de um cezve menor. Ele precisa ser cheio até a base do gargalo para funcionar bem. Um cezve pequeno costuma ter 220 ml, suficiente para duas xícaras de 85 ml de café pronto.
4. 4 Coloque o café na água, mas, desta vez, não misture. Deixe que o pó flutue na superfície.
   • Esses grãos flutuantes agem como uma barreira entre a água e o ar, facilitando a formação de espuma.
   • Dependendo da sua intensidade preferida do café, use de uma a duas colheres de chá de pó por xícara, ou mais ou menos três colheres de chá (ou uma de sopa) para um cezve de 220ml. [5]
5. 5 Aqueça o cezve no fogão. Algumas pessoas recomendam fogo baixo, mas médio para alto também funciona. Só precisa ficar mais atento para evitar que derrame.
   • O café vai formar espuma. Formar espuma é diferente de ferver. [6] Não deixe ferver, e principalmente não deixe derramar, a não ser que você esteja com vontade de esfregar um fogão queimado.
6. 6 Desligue o fogo quando a espuma atingir a boca do cezve. Espere baixar e — finalmente — pode mexer.
   • Tradicionalmente, o processo é repetido até três vezes mais. Coloque o cezve de volta no fogo, espere a espuma chegar à boca, deixe baixar e mexa.
7. 7 Sirva o café em xícaras. Deixe descansar por um a dois minutos antes de beber, para que os grãos decantem.
   • Quando for servir, deixe um restinho no cezve para segurar a “lama”. Para beber, também deixe o restinho na xícara. [7]
   • O café turco costuma ser servido com um copo d’água para limpar o paladar.

Como preparar o café em grão?

O processo de moagem é similar em todos os aparelhos. Coloque pequenas quantidades de grãos e moa por 2 a 5 segundos, fazendo intervalos. Dessa maneira, o grão não será torrado pelo calor gerado com o atrito do utensílio. O processo deve demorar cerca de 1 a 2 minutos.

Qual é a diferença de café?

Café Gourmet é diferente de Café Especial? – Sim, o termo Café Gourmet é uma categoria de classificação de café torrado e moído criado no Programa de Qualidade do Café da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café (PQC), lançado no final de 2004.

O PQC propõe três categorias de produtos a partir de níveis de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. A ideia do programa era educar o consumidor e fazê-lo descobrir que existem diferenças entre cafés.

A categoria é definida pela nota final de 0 a 10, sendo: Tradicional , nota igual ou maior a 4,5 e inferior a 6; Superior , nota igual ou maior a 6 e até 7,2; e Gourmet , nota igual ou superior a 7,3 e até 10. O Símbolo de Qualidade do PQC informa ao consumidor o perfil de sabor do café, dividido em 7 categorias: tipo (arábica e/ou conilon), bebida, torração (muito claro, claro, moderadamente claro, médio claro, médio, moderadamente escuro, escuro e muito escuro), moagem (grossa, média grossa, média, média fina, fina), sabor, corpo e aroma. A qualidade do grão faz toda a diferença.

Como aprender sobre café?

Os cafés especiais são diferenciados desde o cultivo até chegar à xícara. O cuidado para conservar as características sensoriais do grão, como aroma, corpo, acidez e doçura, são fundamentais para promover uma experiência degustativa única. Mas entrar nesse universo nem sempre é fácil e requer dedicação e busca por conhecimento.

Para o barista Vagner Uliana, o primeiro passo para entrar no mundo dos cafés especiais é ir às cafeterias especializadas, conversar e tirar dúvidas sobre os métodos de preparo do café e origem do grão.

“Quando passamos a ir nesses locais e trocamos experiências, além de adquirirmos conhecimento, estimulamos que os envolvidos saibam cada vez mais sobre todo o processo do café especial. É educativo para todos”, salienta. Uma pessoa que costuma fazer isso é a designer de moda e arquiteta Juliana Kwak, que mora em Vitória e frequenta as cafeterias para fazer reuniões com seus clientes e apreciar um cafezinho.

1. “Apesar de ser a trabalho, nesse momento conhecemos um pouquinho do universo do café e temos acesso a grãos de qualidade”, salienta;
2. Ao conhecer o Realcafé Reserva , Juliana também elogiou a apresentação da marca;

“Eu trabalho com a imagem e sei a importância de uma boa apresentação. A do Reserva está impecável, além de valorizar o que é do nosso Estado por meio das embalagens. Estou apaixonada”, acrescentou. Para a designer de moda e arquiteta Juliana Kwakde a apresentação do Realcafé Reserva está impecável — Foto: Arquivo Pessoal/Juliana Kwakde.